Piment oiseau

15 septembre 2014

Agneau pasanda

 

Agneau pasanda - Lamb pasanda

 

         

         Vous vous rappelez du film The Lunchbox dont je vous avais déjà parlé il y a quelques mois ? Malgré toutes les scènes de cuisine toutes plus alléchantes les unes que les autres, le seul plat qui avait attisé ma curiosité était l'agneau pasanda, car c'était celui dont le personnage parlait mais que l'on n'a pas vu à l'écran. Shaikh avait invité son chef à venir manger chez lui pour qu'il vienne déguster sa spécialité et lui présenter son épouse. Il avait pour habitude de couper ses légumes dans le train en rentrant du travail, sur ses dossiers de comptabilité posés sur ses genoux. Ainsi, ses ingrédients étaient déjà prêts en arrivant à la maison, et il n'y avait plus qu'à jeter tout ça dans la marmite! Ca m'a bien fait rire, je m'imagine bien dans le tram en train d'éplucher des oignons, au moins ça permet de faire de la place autour de soi :-)

         Après quelques recherches, j'ai mélangé plusieurs versions pour obtenir une recette délicieuse à la hauteur de mes espérances. La particularité de ce plat et l'ajout final de crème fraîche et de poudre d'amande pour épaissir et donner de l'onctuosité à la sauce. Si comme moi vous adorez l'agneau (et que vos placards débordent d'épices), je vous conseille vivement de vous lancer!

 

Agneau Pasanda

(pour 4 personnes)

  • -500 g d'épaule d'agneau
  • -3 gousses d'ail
  • -1 morceau de gingembre de 5 cm
  • -4 càs d'huile végétale neutre
  • -3 oignons
  • -1 piment vert
  • -2 capsules de cardamome
  • -1 bâton de cannelle
  • -2 càc de coriandre moulue
  • -1 càc de cumin moulu
  • -1 càc de curcuma moulu
  • -25 cl d'eau
  • -15 cl de crème fraîche épaisse
  • -4 càs de poudre d'amande
  • -1,5 càc de sel
  • -1 càc de garam masala

 

lamb2

Coupez l'agneau en petits dés et mettez-le dans un récipient. Râpez l'ail et le gingembre puis mélangez avec la viande. Laissez mariner au frais pendant 2h.


lamb1

Emincez finement les oignons et faites-les dorer pendant 5 à 10 minutes dans l'huile chaude, avec le piment épépiné et haché. Ajoutez les capsules de cardamome écrasées, le bâton de cannelle, la coriandre, le cumin et le curcuma. Faites rissoler pendant 2 minutes.


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Incorporez la viande et faites dorer pendant 5 minutes en remuant continuellement. Versez l'eau et portez à ébullition, toujours en remuant. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes sur feu doux ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

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Mélangez la crème fraîche et la poudre d'amandes dans un bol. Prélevez 6 càs de jus de cuisson et versez dans la crème, puis mélangez.

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Versez enfin cette crème dans la cocotte. Ajoutez le sel et le garam masala et laissez frémir encore 5 minutes sans couvrir.

agneau pasanda

Servez bien chaud avec du riz basmati et régalez-vous!

 

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08 septembre 2014

Aubergines vapeur à la vietnamienne

aubergines vapeur à la vietnamienne- vietnamese steamed eggplants

 

          Si vous êtes un(e) fidèle du blog, vous n'êtes pas sans savoir que l'aubergine est mon légume préféré. Dernièrement j'ai découvert un marché de petits producteurs près de chez moi et je ne me suis pas faite prier lorsque j'ai vu ces belles aubergines bien dodues. Je savais déjà comment j'allais les accommoder, depuis que j'ai vu cette recette d'aubergines à la vapeur chez Miss Tâm! Des fois, on peut tomber sur un livre de cuisine tellement génial qu'on a envie d'essayer toutes les recettes, eh bien là c'est le cas avec son blog qui me met en appétit à chaque page, et plus encore depuis qu'on est copines et qu'elle est venue cuisiner à la maison :-)

         Je savais déjà à la lecture que j'allais me régaler, et je ne me suis pas trompée. La chair délicate des aubergines est sublimée grâce à une sauce douce au gingembre et à l'ail, puis relevée avec une huile à la ciboulette. Cette dernière touche grillée et salée est une vraie découverte que je garde sous le coude pour déguster d'autres plats, je suis sûre que ça marcherait avec de la courgette, des haricots verts ou des champignons. D'ailleurs j'avais gardé le surplus pour avaler un bol de riz chaud à l'heure du goûter, c'était trop bon (oui oui, y en a qui préfèrent les crêpes à 16H, ce n'est pas mon cas ^^)! Essayez cette recette, vous m'en direz des nouvelles! 

 

Aubergines vapeur à la vietnamienne

(pour 4 personnes)

D'après la recette de la Kitchenette de Miss Tâm

-4 petites aubergines 

Pour la sauce au gingembre:
-1 morceau de gingembre d'environ 5 cm
-3 gousses d'ail
-2 càs de sucre roux
-2 càs de nuoc-mam
-1 càs d'eau

Pour l'huile à la ciboulette:
-1 petit bouquet de ciboulette
-6 càs d'huile végétale neutre (ex: tournesol)
-1 càc de sel

 

vapeur

Pelez les aubergines et coupez-les en tronçons de 5 cm d'épaisseur, puis coupez chaque tronçons en 4. Mettez-les à tremper dans un saladier d'eau salée pendant 15 min puis égouttez-les. Faites-les cuire ensuite à la vapeur pendant 15 minutes.

sauce gingembre

Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez dans un bol le sucre roux, le nuoc-mam et l'eau. Pelez le gingembre et coupez-le en rondelles. Pilez-le dans un mortier, ainsi que les gousses d'ail. Ajoutez-les dans le bol et mélangez.

sauce ciboulette

Ciselez finement la ciboulette et mettez-la dans un petit récipient supportant la chaleur. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole sur feu moyen puis versez-la sur la ciboulette (ça va faire PSCHHHH). Ajoutez le sel et mélangez bien.

aubergines vapeur

Dressez les aubergines encore chaudes sur un plat et arrosez-les de sauce au gingembre puis d'huile à la ciboulette (je n'ai pas tout mis). Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster (ne mettez pas au frigo, ça risquerait de gâcher la saveur des aubergines). 

 

aubergines riz

A déguster avec du bon riz chaud!

 

 

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01 septembre 2014

Champignons marinés à l'estragon

 

champignons marinés à l'estragon

 

          J'ai plus le temps. De me coiffer, de déballer mes cartons, de recharger la batterie de mon appareil photo, d'arroser la seule plante qui me reste, de trier les vêtements de bébé trop petits ou trop grands, de répondre aux mails, de m'asseoir pour manger, de dormir. Comme disait Louise Bourgoin dans Un Heureux événement, j'ai l'impression d'être Bill Murray dans Un jour sans fin. Et encore, maintenant j'arrive à gérer toute seule la nuit la boucle câlin-couches-tétée-rot-câlin-dodo sans avoir à réveiller Mister T aka Papa Oiseau. Je ne me reconnais plus, moi qui étais une vraie marmotte qui pouvait roupiller jusqu'à 11h (les avantages de travailler chez soi), me voilà transformée en Maman Hibou, les yeux grands ouverts dans l'obscurité, pour veiller sur ma petite crevette (c'est plus une famille, mais un vrai bestiaire cette histoire). Par exemple, là, il est 11H37, suis toujours en pyjama, en train de pianoter d'une main sur mon clavier, mon autre bras étant occupé à dorloter Ti Bébé d'Amour. 

          Quelques fois j'ai le temps de cuisiner (hier j'ai fait un porc croustillant d'enfer), mais en général soit je compte sur ma mère qui est encore là pour un mois, soit je prends des plats à emporter. Dernièrement j'ai craqué pour les champignons marinés de la vendeuses d'olives du marché. Ils sont bien vinaigrés et c'est marrant, t'en croques un, et 3 minutes après la barquette est déjà vide. Comme ils ne sont pas donnés, j'ai décidé d'en faire moi-même, en suivant la recette de Gordon Fucking Ramsay (je voulais censurer avec des astérisques mais la touche est trop loin par rapport au bouton majuscule, je vous rappelle que je n'ai qu'une main de libre). J'en avais déjà fait une micro vidéo en décembre dernier (ah tiens, il y a 9 mois) et hier j'ai réitéré mais avec du vinaigre de riz noir, que j'ai trouvé trop doux. Utlisez un bon vinaigre de cidre pour réveiller tout ça, je vous promets que ça va tout déchirer.

 

Champignons marinés à l'estragon

(pour 4 pers)

-400 g de champignons de Paris (pas trop gros)
-2 échalotes ciselées
-10 cl d'huile d'olive (plus 3 càs)
-10 à 15 cl de vinaigre de cidre (selon votre goût)
-2 branches d'estragon effeuillées
-sel
-poivre

 

Nettoyez les champignons et faites les sauter entiers à la poêle avec les 3 càs d'huile d'olive, sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les échalotes et faites sauter. Déglacez avec le vinaigre et faites évaporer la moitié sur feu vif. Salez, poivrez puis versez l'huile d'olive. Hors du feu, parsemez d'estragon et transvasez dans un bol ou un bocal stérilisé si vous voulez les conserver. Laissez refroidir avant de déguster à l'apéro.

 

champignons marinés

 

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30 août 2014

Crumble cake aux mirabelles

 

crumble cake à la mirabelle

 

          Ayé on est arrivé de l'autre côté! Adieu la Normandie, bonjour l'Alsace! Je redécouvre cette région que je connais déjà, où j'avais vécu mes premières années estudiantines, il y a de cela un siècle. A l'époque je me nourrissais de coquillettes à la margarine premier prix et de fausses knacks sous vide vendues par 12. Je vivais aussi au centre-ville dans un duplex au 4e étage avec des escaliers en colimaçon, j'allais à l'école sur mon VTT tout rouillé où la plupart des vitesses étaient bloquées, et quelques fois on pédalait jusqu'en Allemagne pour acheter du gel-douche moins cher. Aujourd'hui je reviens avec ma petite famille et ça me fait tout bizarre de pousser le landau sur les pavés, j'ai l'impression d'avoir fait un bond dans le passé même si la ville a bien changé depuis mon départ.
          Pour me remettre sur les rails, j'ai jeté mon dévolu sur de jolies mirabelles, un fruit de saison qui me rappelle les vacances à la campagne chez belle-maman. Je les ai ajoutées dans un crumble cake, une recette inspirée par l'Irish Apple Cake qui avait fait fureur à la maison. La seule différence est que j'ai remplacé les pommes par les mirabelles et que j'ai cuit le gâteau dans un moule à cake au lieu d'un moule à manqué (celui-ci étant encore enfermé dans les cartons!).

 

Crumble cake aux mirabelles

 

(pour 6 personnes)

-500 g de mirabelles
-2 càs de sucre roux

Pour l'appareil:
-175 g de farine 
-115 g de sucre 
-115 g de beurre mou
-2 œufs
-2 càs de lait
-1 càc de levure chimique
-1 càc de cannelle 
-1 pincée de sel

Pour la pâte à crumble: (pour moi il y en avait trop, j'ai utilisé le reste pour un petit crumble aux pêches)
-115 g de farine
-1/2 càc de levure chimique
-85 g de beurre froid
-85 g de sucre en poudre

 

Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Faites-les mariner avec le sucre roux dans un saladier.
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un petit moule à cake de papier sulfurisé.

Préparez la pâte à crumble: mélangez dans un saladier le beurre froid, la farine et la levure chimique du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une texture de sable grossier. Ajoutez le sucre et mélangez. Réservez au frais.

Préparez l'appareil: mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mélangez au fouet le beurre mou et le sucre dans un saladier. Ajoutez-y un œuf, et la moitié du mélange de farine. Incorporez en fouettant. Incorporez le second œuf puis le reste de farine et le lait. Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Versez l'appareil au fond du moule. Disposez les mirabelles au-dessus, en les enfonçant un peu dans la pâte. Parsemez de pâte à crumble et enfournez pour 1 heure. A la sortie du four, laissez reposer une quinzaine de minutes avant de démouler le gâteau et dégustez-le encore tiède.

 

crumble cake

Bon week-end !

 

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15 août 2014

Salade de homard à la thaïe

salade de homard à la thaïe-Thai lobster salad

 

 

         Je profite de quelques moments de répit pour publier une recette concoctée au début de l'été. Vous vous rappelez, quand il y avait encore un peu de soleil, et qu'on n'avait pas besoin de sortir nos bottes de pluie. A l'époque je pouvais tout juste trimballer mon gros bidou jusqu'à la poissonnerie du marché, où je me faisais plaisir sans regarder à la dépense, sachant qu'après le déménagement en Alsace, je n'allais sans doute plus pouvoir manger autant de fruits de mer (surtout avec la même fraîcheur et les mêmes prix, soyons clairs). Ce jour-là j'ai jeté mon dévolu sur un joli homard que j'ai voulu faire voyager avec des saveurs thaïes, acidulées et piquantes. Je me suis bien régalée avec cette salade, que j'aurai volontiers dévorée à la place des plateaux repas qui m'attendaient à la maternité (va falloir que je vous en parle un jour, c'était vraiment affreux) !

 

Salade de homard à la thaïe

(pour 2 personnes)

-1 homard
-1/2 concombre
-2 cuillères à soupe de cacahuètes pilées
-1/2 botte de menthe
-1/2 botte de coriandre 

Pour la sauce:

-2 gousses d'ail
-2 piments thaïs
-2 cuillères à soupe de sucre roux
-4 cuillères à soupe de nuoc-mam
-le jus de 2 citrons verts

Ebouillantez le homard et faites-le cuire 8 à 10 min (selon la grosseur). Egouttez-le, laissez refroidir sous l'eau froide du robinet puis décortiquez-le (cassez les pinces au marteau). Réservez la chair.

La sauce: 
Epépinez les piments et hachez-les finement. Ecrasez ou râpez l'ail. Mélangez le nuoc-mam et le jus de citron vert avec le sucre roux. Ajoutez l'ail et le piment puis mélangez. 

La salade:
Coupez le concombre en demi-rondelles et mélangez dans un saladier avec les feuilles de menthe et de coriandre. Coupez la chair du homard en médaillons et laissez celle des pinces intactes si possible. Mettez dans le saladier et assaisonner avec la sauce, parsemez de cacahuètes pilées et servez.

salade de homard à la thaïe

Joyeux anniversaire à Mister T! Dommage qu'il ne puisse pas en manger :-)

 

 

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10 août 2014

La tarte abricots-cerises de Mister T

tarte abricots cerises - Apricot & cherry pie

 

          Alléluiah, je suis de retour sur le blog! Depuis que notre petit bébé est rentré à la maison après moult péripéties, je peux enfin respirer. Enfin à peine quelques minutes par jour, car figurez-vous qu'un nourrisson, ça ne fait pas que gazouiller et faire des risettes à Papa et Maman, non non, pas besoin de vous faire un dessin. Je n'ai pas trop le temps de cuisiner (heureusement que ma maman est là pour me donner un coup de main!), ni de dormir, ni de bloguer, bref, ne vous étonnez pas si aujourd'hui je vous propose une recette préparée par... Mister T himself!
          Il avait réalisé cette tarte lorsque j'étais encore en mode baleine échouée sur le canapé, alors incapable de me lever pour faire quoi que ce soit. Il avait même pris les photos lui-même, en faisant attention à la mise en scène, et tout et tout (verre de jus de pomme et vieux ficus inside)! Il s'est inspiré de la recette d'Emilie & Lea's secrets, sauf qu'il s'est un peu emmêlé les pinceaux en mettant la poudre d'amande sur les fruits et non en-dessous. Peu importe, de toutes façons je n'étais pas trop en mesure de critiquer... sauf que je me suis rendue compte en la dégustant que je n'aimais pas les abricots cuits. Ah les aléas de la grossesse! Comme ça fait presque 2 mois qu'il me tanne pour que je publie SA recette et qu'il n'y a plus (ou presque plus) de cerises sur les étals, remplacez-les par un autre fruit rouge de votre choix ! 

 

La tarte abricots-cerises de Mister T

(pour 6 personnes)

-1 rouleau de pâte feuilletée (pâte brisée à l'origine)
-6 à 8 gros abricots
-une quinzaine de cerises dénoyautées
-50 g de poudre d'amande
-50 g de sucre roux + 1 càs

 

Préchauffez le four à 200°.
Etalez la pâte (feuilletée ou brisée) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez dans un bol la poudre d’amande et le sucre roux puis étalez ce mélange au centre de la pâte en laissant 5 cm de bord. Dans la version de Mister T, saupoudrez ce mélange sur les fruits avant d'enfourner :-)
Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Disposez-les sur la pâte, ainsi que les cerises. Saupoudrez avec la càs de sucre roux. Rabattez les bords de la pâte sur les fruits et enfournez pour 30 min.

 

tarte abricot cerise

On se demande s'il a voulu photographier la tarte ou la plante verte :-)

 

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19 juillet 2014

Une recette spéciale

 

pied ayu

 

Mini Piment Oiseau est arrivée avec un peu (beaucoup!) d'avance, au début de l'été. Les cigognes sont complètement déboussolées cette année, y a plus de saison, même pour les bébés!

Je vous souhaite à tous de très bonnes vacances! Pas de voyage pour nous, mais une aventure encore plus extraordinaire nous attend. Le blog sera en pause mais je resterai présente sur la page FB de Piment Oiseau (où vous pourrez admirer sa petite bouille ^^). Gros bisous !!!

 

 

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20 juin 2014

Smörgåstårta

 

smörgastarta, gâteau de pain à la suédoise - Swedish savoury loaf cake

 

          Il y a tout juste un an, j'étais en Suède chez ma copine Natacha, une amie du lycée installée là-bas avec sa petite famille depuis une dizaine d'années. Après s'être longtemps perdues de vue, nous avions décidé de nous revoir chez elle, pendant que son mari était parti en tournée en Allemagne (ouais c'est le chanteur de The Björn, ça en jette hein?).

          Lors de ce séjour, nous étions invitées à un anniversaire et comme on ne savait pas quoi acheter comme cadeau, on a préféré apporter des petites choses comestibles. Moi j'avais préparé deux pains surprises et elle 4 petits smörgåstårta. Tout d'abord, ils ne s'attendaient pas à ce que l'on apporte à manger, ils étaient très surpris car apparemment ce n'est pas dans leurs habitudes. Une dame m'a même demandé si en français il y avait un terme pour désigner un évènement où l'on apporte de la nourriture. Ben euh... une fête, tout simplement? En tout cas chez moi on ne vient jamais les mains vides. Ils ont aussi découvert le concept du pain surprise (qu'ils ont bien apprécié), j'étais ravie car j'avais bien galéré pour le découper!

 

 

suede3

Les fameux smörgåstårta de Natacha. Trop chou, n'est-ce pas?

suede4

Le buffet d'anniversaire avec mes pains surprise au fond.

 

          Quant à moi, j'ai adoré le smörgåstårta, une sorte de "gâteau-sandwich" salé très populaire que l'on prépare pour toutes les occasions festives. Il est composé de plusieurs couches de pain trempé dans un mélange lait-jus d'orange (si,si) et de strates de garnitures diverses, en général du poisson fumé et des tartinades. On s'amuse ensuite à le décorer à notre guise avec de la chantilly nature, des crevettes, des crudités, des fruits, du fromage, des oeufs durs, etc... D'après elle, il n'y a pas de règle définie pour le préparer, vous le faites à votre goût, d'ailleurs elle avait utilisé du pain polaire à la place du pain de mie, et même mis du pâté de foie dans sa version. Les puristes vont hurler, tant pis!

          J'ai vraiment adoré cette idée, que je me suis empressée de reproduire à mon retour avec Leticia (oui cette recette date d'il y a un an, vive les archives!). C'est très ludique à faire, et assez spectaculaire quand vous le déposez à table (il faut juste le préparer quelques heures à l'avance pour que ça se tasse un peu). Si je vous en parle aujourd'hui, c'est parce que ce week-end les suédois célèbreront Midsommar, la fête du solstice d'été. Tout le monde se met une couronne de fleurs sur la tête, danse et chante autour d'un mât, et mange du hareng mariné dans une sauce aigre-douce (avec des pommes de terre et de la crème). C'est d'ailleurs celui-ci que j'ai employé dans ma recette, j'en suis dingue!

 

Smörgåstårta

(pour 4 à 6 personnes)

Pour le pain:
-10 tranches de pain de mie sans croûte
-25 cl de lait
-5 cl de jus d'orange

Pour la garniture:
-100 g de merlu fumé (ou autre poisson fumé de votre choix) 
-100 g de saumon fumé
-125 g de hareng à la moutarde douce
-40 g d'oeufs de hareng 
-1/3 de concombre
-quelques radis
-5 cornichons aigre-doux
-un peu d'aneth
-1 citron
-30 cl de crème liquide entière

 

(Recette à préparer quelques heures à l'avance)

1

Préparez tous les ingrédients: tranchez finement le concombre, les radis et les cornichons (à la mandoline ça va vite). Coupez les poissons fumés et le hareng à la moutarde en petits dés. Fouettez la crème au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly. Prélevez un peu de cette chantilly (environ 3 càs) et mélangez-la dans un bol avec les oeufs de hareng. Entreposez le reste de crème au frais en attendant.

 

2

Mélangez le lait et le jus d'orange dans une assiette creuse, puis trempez-y brièvement les tranches de pain de mie.

 

3

Déposez 2 tranches sur un plat et recouvrez d'oeufs de hareng sur toute la surface.

 

4

Recommencez l'opération avec le hareng à la moutarde...

5

...puis le saumon fumé...

6

...et enfin le merlu.

 

7

Déposez les deux dernières tranches de pain en tassant un peu puis recouvrez le tout avec la chantilly nature.

 

smörgastarta

Décorez avec les crudités et entreposez au frais quelques heures, recouvert de film alimentaire.

 

smorgastarta

On n'avait pas le temps de patienter aussi longtemps, normalement l'intérieur devrait être plus harmonieux. Mais c'était très très très bon quand même, bien moelleux! J'imagine bien ça pour Noël, ça changerait du plateau de saumon et des toasts :-) 

 

 

 

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14 juin 2014

Poulet sauce barbecue à la calédonienne

 

Poulet sauce barbecue à la calédonienne - Barbecue grilled chicken, New-Caledonia style

 

 

          J'ai découvert récemment que j'étais devenue sensible à tout et n'importe quoi. Il y a eu par exemple cet épisode du Globe Cooker qui m'a fait pleurer comme une madeleine, quand j'ai vu cette pauvre petite biquette qui allait être sacrifiée pour un repas de fête. Ce n'est pas que je sois un coeur de pierre en temps normal, car j'ai déjà vu des sacrifices d'animaux à la télé et en vrai, mais je n'ai jamais eu une telle réaction. Là ça avait bien duré 1/2 heure, jusqu'à ce que Mister T rentre de son footing, que je lui raconte et que je pleurniche à nouveau. Vive les hormones!
          Et puis le week-end dernier, je suis restée seule durant 4 jours car j'avais du annuler mon escapade en Alsace, ne pouvant pas faire de longs trajets en voiture (ni en train, avion ou tricycle). Après tout je peux me débrouiller comme une grande, la motivation en moins et quelques quintaux en plus. Mais ça c'était en théorie. En effet, il faisait beau et chaud, chacun y allait de son petit selfie sur la plage, autour d'un mojito en terrasse ou dévorant une côte de boeuf saignante au barbecue. Instagram c'est vraiment le diable. De mon côté, j'avais pour seule compagnie mon chat qui me regardait dans le blanc des yeux, se demandant sûrement qui de nous deux allait battre le record du monde de sieste. Et puis voilà, j'ai craqué, ouin ouinnn moi aussi je veux des grillades, ouin ouinnn j'en ai marre des ravioli en barquette, ouin ouinnn je veux ma maman.

          Bref, une semaine plus tard, j'ai enfin pris ma revanche. Ca faisait des nuits que je rêvais de ce poulet mariné dans une sauce barbecue maison. Cette recette d'ailleurs, c'est celle de mes parents, sauf qu'eux ils ont un vrai barbecue, alors que moi je me suis contentée de ma poêle-grill. Peu importe, c'était quand même très bon, à en pleurer. Ah non, ça suffit les larmes !

 

Poulet sauce barbecue à la calédonienne

(pour 2 personnes)

-2 cuisses et hauts-de-cuisses de poulet fermier (ou deux filets, mais ça sera plus sec)
-3 gousses d'ail
-2 càs rases de sucre
-1 citron
-4 càs de sauce soja
-4 càas de ketchup
-1 càs d'huile végétale neutre 

 

Séparez les cuisses des hauts-de-cuisses, puis désossez-les (pour une cuisson plus rapide). Coupez chaque morceau en deux (idem si vous choisissez des filets).
Ecrasez ou râpez les gousses d'ail. Mettez-le dans un saladier avec le sucre et le jus de citron. Mélangez pour faire dissoudre le sucre. Versez la sauce soja, le ketchup et l'huile, puis mélangez. Ajoutez les morceaux de poulet et couvrez le saladier. Faites-les mariner au frais pendant au moins 1/2 h.

couvercle


Sortez le poulet un peu à l'avance sinon il sera trop froid et la cuisson démarrera moins rapidement. Faites chauffer un barbecue, une poêle-grill ou une poêle tout court sur feu vif et sans matière grasse. Pour une cuisson au four, vous pouvez vous référer à ma recette de poulet au miso
Faites-y saisir les morceaux de poulet partiellement égouttés puis baissez légèrement le feu sinon ça va cramer. Pour aller plus vite, je pose une assiette (propre!) sur le poulet et je dépose un poids au-dessus (ici un couvercle en fonte) pour le presser. 

poulet sauce barbecue


Retournez le poulet de temps en temps et arrosez-le avec le reste de sauce barbecue. Coupez un morceau au milieu pour vérifier la cuisson. Servez bien chaud! (on l'a dévoré avec du riz chaud et des brocolis)

 

poulet barbecue

Bon appétit et bon week-end !

 

 

 

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06 juin 2014

Avocat mariné au combava

 

Avocat mariné au combava - Avocado marinated in kaffir lime sauce

 

          Oui, je suis sensée rester clouée au lit sans bouger le petit doigt mais c'est trop dur de rester ainsi sans rien faire! J'ai l'impression que mes fesses vont finir par fusionner avec le matelas! Je m'autorise à me préparer quelques petites choses rapides à manger lorsque je suis seule, c'est pas sur mon chat que je vais compter pour s'occuper de moi (quand Mister T bosse). A part dormir et réclamer sa gamelle, on demande à quoi il sert. Mais attendez je viens de comprendre... Je suis en train de me transformer en chat moi aussi: je me lève juste pour mon repas et ma toilette, puis je retourne me coucher. Bon le jour où je vous propose une recette de pâtée ou de mini croquettes, vous saurez pourquoi :-)

          En attendant, je vous laisse avec une improvisation bidouillée il y a deux jours, lorsque Elodie et son Mister M sont venus prendre l'apéro (et quelques cartons à déménager en passant - MERCI MERCI MERCI vous êtes les meilleurs). J'ai fait mariner de l'avocat dans une petite vinaigrette à base de combava, gentiment offert par Patricia, en direct de la Réunion (qui me fait saliver avec ses recettes de tartares de poisson, moi aussi je veux manger cru)!
          J'avais déjà réalisé cette petite sauce mais je ne l'avais jamais employée comme marinade, seulement en condiment. D'ailleurs en la goûtant, on s'est vite dit qu'elle serait idéale avec des crudités, des crevettes, du pain, sur du riz chaud, des brochettes de poulet, bref avec à peu près tout ! Et comme l'a dit Elodie, ce truc est vraiment addictif alors je vous conseille d'en faire en grande quantité et de le conserver dans un petit pot stérilisé.

 

Avocat mariné au combava

(pour 4 personnes)

-2 avocats
-1 combava
-4 gousses d'ail
-1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
-1 piment oiseau (ou thaï)
-2 càc de sel
-3 càs de vinaigre blanc
-3 càs d'huile végétale neutre

 

Ecrasez dans un mortier les gousses d'ail, le piment et le gingembre pelé avec le sel, jusqu'à obtention d'une fine purée. Transvasez dans un bol et ajoutez le vinaigre puis l'huile. Mélangez avec une petite cuillère. Râpez le zeste du combava au-dessus et mélangez. Coupez la chair des avocats en cubes et incorporez-les à la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si cela n'est pas à votre goût. Laissez mariner 15 à 30 minutes avant de déguster avec des petits pics à l'apéro.

Vous pouvez réaliser cette recette dans un petit robot si vous n'avez pas de mortier.

 

avocat mariné au combava

Ca change du guacamole, hein? 

 

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