Piment oiseau

24 avril 2014

Pan de coco

 

pan de coco

 

          Des petites brioches à la noix de coco, ça vous dit ? C'est pour la Battle Food #19 que je les ai réalisées, orchestrée cette fois-ci par Jujube en cuisine. Elle a choisi le thème de la noix de coco, un ingrédient presque aussi vital que le riz et la sauce soja pour moi :-)

        Je me suis inspirée d'une recette typique des Philippines, piochée chez un de mes blogs préférés, Ang Sarap. J'ai suivi à la lettre sa recette de farce à la noix de coco mais le résultat est différent: à l'origine elle devait être brune, chez moi elle est rose! Ce n'est qu'un détail visuel, mais "gustativement, c'est très bon" comme dirait le jury de Topchef :-) Pour la brioche, maintenant je me fie toujours à la version de Michalak, déjà reprise pour mes brioche-monsieur et mon pulled-beef sandwich. A la maison elles ont eu beaucoup de succès, elles ont disparu en un clin d'oeil!

 

Pan de coco:

(pour 8 pièces)

Pour la pâte à brioche:
-450 g de farine
-260 g de lait demi-écrémé
-1 sachet de levure de boulanger déshydratée
-70 g d'huile de colza
-60 g de sucre
-5 g de sel
-un oeuf battu (pour la dorure)

Pour la confiture de coco:
-105 g de noix de coco déshydratée
-8 cl de lait de coco
-125 g de sucre brun
-5 cl d'eau
-1 càc d'extrait de vanille
-2 càc de fécule de maïs

 

1

Préparez la brioche. Faites tiédir le lait au micro-ondes (pas trop chaud surtout) et délayez-y la levure. Laissez reposer 10 min à température ambiante, jusqu'à ce que ça mousse légèrement.
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Incorporez progressivement l'huile puis la levure. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Lorsque vous obtenez une pâte souple, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon et laissez gonfler à l'abri des courants d'air pendant 1h (le mieux c'est près d'un radiateur allumé). La pâte devrait doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez la confiture de coco. Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer sur feu doux. Remuez pendant environ 5 min, jusqu'à évaporation du liquide. La consistance ne doit être ni trop sèche ni trop humide. Laissez refroidir.

Une fois que votre pâte a bien reposé, déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pour la dégazer. Roulez-la en forme de gros boudin et divisez-la en 8 portions égales.

2

Abaissez chaque portion au rouleau et farcissez-la de confiture de coco. Rabattez la pâte vers le centre et soudez en pinçant les bords. Déposez les petites brioches ainsi formées sur deux plaques et couvrez d'un linge. Laissez encore lever 1 h devant le radiateur.

3

Préchauffez le four à 180°C. Dorez la surface avec un peu d'oeuf battu puis enfournez pendant 20 minutes. Dégustez encore tiède.



brioche au coco

 

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22 avril 2014

Pulled beef sandwich

 

pulled beef sandwich

 

          Et si je vous disais que vous pourriez bientôt goûter à ma cuisine? Ca vous botte? Alors non, je ne compte pas ouvrir un restaurant ni un food-truck (c'est tout juste si mes pieds touchent la pédale d'accélérateur d'un camion!), mais je vais prochainement tenir un stand de street-food ! Cela se passera le samedi 3 mai lors du Festival de Cambremer. Oui rappelez-vous, j'y avais déjà participé l'année dernière, mais au coeur de l'expérience C'est du Vécu, lorsque j'avais été accueillie chez de chouettes fromagers.
         

Capture d’écran 2014-04-21 à 14

 

 

        En 2014 le festival fête ses 20 ans et il y aura quelques nouveautés au programme, comme ce coin "restauration rapide"! J'y serai aux côtés d'autres restaurateurs de la région, mais je compte sur vous pour venir acheter MES sandwiches hein :-) Nous avons tous carte blanche, à condition d'utiliser au moins un produit AOC ou AOP dans nos recettes: la qualité sera donc au rendez-vous! Parmi mes suggestions, vous aurez droit à ce pulled beef sandwich, autrement dit un petit pain brioché garni avec du boeuf de Normandie, qui aura mijoté à basse température pendant pas moins de 6 heures! Un résultat fondant à souhait, auquel j'ajouterai du croquant avec du coleslaw et quelques pickles ! Bon alors vous venez ou pas? Je vous attends de pied ferme!

 

PULLED BEEF SANDWICH:

 (pour 8 portions)

Inspiré par la recette de pulled pork d'Isa !

Pour le pulled beef:

-800 g de jarret de boeuf
-1 oignon
-1 branche de céleri
-2 gousses d'ail râpées
-250 ml de ketchup
-125 ml de vinaigre de cidre
-125 ml de bouillon de volaille
-50 g de sucre roux
-1 càs de moutarde
-1 càs de sauce Worcestershire
-1 càs de paprika fumé
-2 càc de thym séché
-2 feuilles de laurier
-3 càs d'huile végétale neutre 

Pour le coleslaw:

-400 g de chou blanc
-1 carotte
-2 càs de mayonnaise
-1 yaourt nature
-2 càs de vinaigre blanc
-2 càc de sucre
-sel 

Pour les pains briochés:

-400 g de farine
-260 g de lait tiède
-1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
-70 g d'huile végétale neutre
-60 g de sucre
-5 g de sel
-1 càs de graines de sésame
-un peu de lait pour la dorure 

Pour la garniture:

-quelques rondelles de pickles (cornichons aigre-doux ou piments au vinaigre)

 

pulled beef

Préchauffez le four à 135°C. 
Préparez le pulled beef. Mélangez dans un bol l'ail, le ketchup, le vinaigre, le bouillon, le sucre, la moutarde, la sauce worcestershire, le paprika fumé et le thym. Faites chauffer l'huile dans une cocotte (en fonte idéalement) allant au four. Faites-y saisir le jarret sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon et le céleri émincé et faites suer. Versez ensuite la sauce et les feuilles de laurier. Couvrez la cocotte et enfournez pour 6 heures. A mi-cuisson, retournez la viande. A la sortie du four, effilochez la viande à l'aide de deux fourchette, pendant que la viande est encore chaude.

coleslaw

Préparez le coleslaw. Coupez le chou en quartiers et éliminez la grosse tige centrale. Emincez le chou très finement. Pelez la carotte et râpez-la. Mélangez dans un saladier le sucre et le vinaigre. Ajoutez la mayonnaise, le yaourt et salez légèrement. Ajoutez le chou et la carotte puis mélangez. Laissez reposer au frais.

pulled beef sandwich

Préparez les petits pains. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 min à température ambiante.
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Incorporez progressivement l'huile puis la levure. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Lorsque vous obtenez une pâte souple, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon et laissez gonfler à l'abri des courants d'air pendant 1h à température ambiante (le mieux c'est près d'un radiateur allumé). La pâte devrait doubler de volume. Une fois que votre pâte a bien reposé, déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pour la dégazer. Ensuite divisez-la en 8 parts égales et roulez-les en pâtons allongés (comme des pains à hot-dogs). Déposez les brioches sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé et recouvrez d'un torchon. Espacez-les bien. Laissez lever encore 1h près d'un radiateur allumé. Préchauffez le four à 180°C. Dorez la surface avec un peu de lait et parsemez de graines de sésame. Enfournez pour 20 minutes.

Garnissez les pains de boeuf effiloché et de coleslaw. Ajoutez quelques rondelles de pickles.

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18 avril 2014

Flaounes: brioches chypriotes farcies au fromage

 

Flaounes- brioches chypriotes farcies au fromage- cypriots cheese pastries

 

 

          Il y a quelques temps, Mister T m'a ramené d'Angleterre des revues de cuisine, dont le dernier numéro de Jamie Magazine. J'y ai trouvé de jolies recettes chypriotes, dont quelques-unes dédiées aux festivités de Pâques. J'ai notamment eu un coup de coeur pour ces brioches généreuses appelées flaounes (flaouna au singulier). Elles sont farcies au fromage, aux raisins secs et à la menthe séchée: un mélange qui peut paraître insolite mais qui fonctionne à merveille! Ce qui est génial c'est que les brioches restent bien dodues et moelleuses le lendemain! Pour ma part, j'en ai congelé la moitié afin de pouvoir les réchauffer pour un brunch ou une petite fringale soudaine...
          Je vous invite à les tester au plus vite car elles sont vraiment délicieuses! Il existe une version avec de la menthe fraîche: j'ai essayé mais je préfère nettement celle avec la menthe séchée, dont la saveur est plus intéressante, moins herbacée. En tout cas, moi je n'attendrai pas jusqu'à Pâques 2015 pour en refaire, je trouve qu'elles sont idéales pour un pique-nique car même froides, ces brioches se laissent dévorer avec plaisir !

 

FLAOUNES:

(pour 12 pièces)

Pour la pâte:
-750 g de farine
-7 g de levure de boulanger déshydratée
-1 càs de sucre
-2 càs d'huile d'olive
-40 cl d'eau tiède
-1 càc de sel
-30 g de graines de sésame (grillées pour moi, non grillées dans la version originale) 

Pour la farce:
-4 oeufs
-250 g de cheddar râpé (ou autre fromage à pâte pressée: gruyère, emmental...)
-100 g de feta
-120 g de raisins secs
-2 càc de menthe séchée
-1 càc de levure chimique
-1 càs rase de farine

Pour la dorure:
-1 oeuf battu

 

 

1

Verser une partie de l'eau tiède dans un bol et y délayer la levure de boulanger déshydratée. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Verser la farine dans le bol d'un robot pétrisseur et faire un puits au centre. Ajouter le sucre, l'huile d'olive, le sel, l'eau tiède et la levure délayée. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Huiler légèrement la surface de la pâte et couvrir le bol de film alimentaire. Laisser reposer 1 heure à l'abri des courants d'air. (bien sûr si vous n'avez pas de robot, vous pouvez pétrir la pâte à la main)

 

2

Pendant ce temps, battre les oeufs dans un saladier. Ajouter le cheddar râpé ainsi que la levure chimique et la farine. Incorporer la féta en dés, les raisins secs et la menthe séchée puis mélanger. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais.

 

3

Préchauffer le four à 180°C. Dégazer la pâte et la diviser en 12 morceaux égaux. Abaisser chaque pâton au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des disques de 15 cm de diamètre (je préfère huiler mon plan de travail plutôt que de le fariner).

 

4

Badigeonner les galettes d'oeuf battu, sur une seule face.

5

Poser la galette sur les graines de sésame (côté badigeonné en-dessous) et appuyer légèrement pour qu'elles adhèrent à l'oeuf. 

 

6

Déposer un peu de farce sur chaque galette.

 

7

Rabattre les bords vers le centre sans enfermer la farce complètement (en forme de carré ou de triangle). Pincer les bords. Disposer les flaounes sur des plaques à pâtisserie en les espaçant, les badigeonner avec le reste d'oeuf battu et enfourner pour 25 min. Déguster tiède ou froid.

 

flaouna

 Joyeuses Pâques!

 

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16 avril 2014

Acar timun

 

Acar timun- salade de concombre et ananas à l'indonésienne - Indonesian cucumber and pineapple salad

 

        Lors de l'atelier de cuisine indonésienne que j'ai animé au Salon du Blog Culinaire samedi dernier, j'avais proposé des sate ayam accompagnés d'un acar timun (prononcer atchar timone). Il s'agit d'une petite salade rafraîchissante, à la fois douce et acidulée à base de concombre (timun= "concombre"), d'ananas et de piment. En Indonésie il en existe des centaines de variantes, il doit y avoir autant de versions que de familles. Je me rappelle en avoir mangé dans un boui-boui lors de mon premier voyage à Java, mais il ne contenait que du concombre, qui était coupé en fine brunoise et on s'en servait comme condiment pour rafraîchir le palais en feu, après les plats enflammés au piment! Ici j'ai choisi de l'ananas frais, mais vous pourrez le remplacer par de la mangue verte, de la granny smith ou un autre fruit acidulé.

 

Acar timun:

(pour 4 personnes)

-1 concombre
-1/2 ananas
-1/2 oignon rouge
-1 piment thaï
-1 citron vert
-1 càc de sel
-3 càc de sucre

 

Pelez le concombre et fendez-le en deux dans la longueur. Si les pépins sont gros, ôtez-les avec une petite cuillère, sinon laissez-les. Coupez la chair en demi-rondelles. Pelez l'ananas, enlevez le coeur fibreux et coupez la chair en petits morceaux. Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez l'oignon rouge émincé et le piment haché (épépiné si c'est trop fort). Saupoudrez de sel et de sucre puis arrosez de jus de citron. Mélangez et laissez macérer au frais pendant 30 min. Dégustez en accompagnement d'un plat ou en entrée.

 

acar timun

 

SBC PARIS (291)

 

J'en profite pour remercier l'équipe de 750G pour avoir organisé cette chouette journée. Malgré la chaleur qui régnait dans la salle, l'atelier s'est très bien passé! J'avoue que je ne suis pas toujours à l'aise en public mais là je me suis bien amusée à cuisiner, partager mes astuces et mes techniques. Merci également à mes marmitons du jour avec qui j'ai pu échanger pendant ce moment de plaisir, je n'ai pas vu passer ces 45 minutes!

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15 avril 2014

Frozen yogourt à la mangue

 

frozen yogurt à la mangue-mango frozen yogurt

 

         En ce moment les premiers rayons du matin me donnent envie de fraîcheur et de couleur dans ma cuisine! Nous ne sommes qu'au début du printemps mais je profite des dernières mangues avant de passer aux premières fraises de la saison. Je pense qu'il y a plus difficile comme passage de relais! C'est un fruit assez polyvalent que j'aime déguster aussi bien en entrée (ex: ma salade de crevettes), qu'en plat chaud (ex: mon magret à la mangue) et bien sûr en dessert (ex: mon cheesecake à la mangue). 
        Aujourd'hui nous allons faire simple: je vous propose un frozen yogourt, autrement dit une glace express à base de yaourt et de fruits congelés. Cette recette est très simple et peut se décliner avec tous les fruits que vous voulez!

          Il y a quelques jours, la chouette blogueuse Karibo Sakafo m'a proposé de participer à l'opération "Recettes jaunes contre l'endométriose". Il s'agit de sensibiliser le public autour de cette maladie qui n'est pas très connue, mais qui pourtant touche une femme sur 10. Malheureusement elle en fait partie, c'est pour cela que ce sujet la tient à coeur. Je vous laisse avec cette modeste contribution pour l'encourager dans ce combat, et je vous invite tous à aller sur son blog afin de lire plus d'informations sur l'endométriose.

 

Frozen yogourt à la mangue:

(pour 3 verres)

-1 belle mangue mûre à point
-2 yaourts à la grecque
-20 cl de lait
-1/2 gousse de vanille
-2 càc de sucre (ou plus selon votre goût)

 

blender

 

La veille au soir, pelez la mangue et coupez la chair en dés. Disposez-les sur une assiette plate tapissée de papier sulfurisé, et entreposez au congélateur toute la nuit.
Le lendemain, mixez la mangue avec les yaourts, le lait, la vanille grattée et le sucre. Dégustez bien frais. La quantité de lait peut varier selon la taille de votre mangue: il faut que la texture soit légèrement épaisse. Si c'est trop liquide, remettez un peu au congélateur avant de déguster.

 

froyo

 

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11 avril 2014

Dadar Enten: crêpes indonésiennes à la noix de coco

 

dadar enten, crêpes indonésiennes fourrées à la noix de coco- indonesian pancakes filled with caramelized coconut

 

 

         Des petites crêpes moelleuses et fourrées à la noix de coco, ça vous dit pour terminer cette semaine de bonne humeur ? On trouve ces gourmandises en Malaisie et en Indonésie, et leur particularité est qu'elles sont vert fluo! Cette couleur, complètement naturelle, est due à la présence de pandan, une feuille utilisée pour son parfum subtil dans la cuisine d'Asie du Sud-Est (bien sûr certains trichent en y ajoutant du colorant). Mes crêpes ne sont pas aussi flamboyantes que prévues car je n'ai pas utilisé assez de feuilles, mais elles étaient tout aussi délicieuses! Si vous ne trouvez pas de feuilles de pandan fraîches, utilisez de l'extrait liquide mais l'arôme sera purement chimique, je vous aurai prévenus! Et si vraiment vous ne trouvez ni l'un ni l'autre, remplacez le pandan par de la vanille! Il n'y a pas de problème, il n'y a que des solutions :-)

 

Dadar Enten:

(pour 6 à 8 crêpes)

Pour le jus de pandan:
-85 ml d'eau
-5 feuilles de pandan

 Pour la farce à la noix de coco:
-100 g de noix de coco râpée séchée (la noix fraîche est nettement meilleure!)
-150 g de sucre de palme (ou sucre roux)
-2 càs d'eau 

Pour la pâte à crêpe:
-120 g de farine
-1 oeuf
-30 cl de lait de coco
-le jus de pandan
-1/4 de càc de sel

 

1

Pour le jus de pandan: mixez les feuilles avec l'eau dans un petit robot puis filtrez.

2

Mélangez dans un saladier la farine, l'oeuf entier battu, le lait de coco, le jus de pandan et le sel. 

3

Faites chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole. Ajoutez la noix de coco et faites caraméliser (pour que la noix de coco ne soit pas trop sèche, hydratez-la dans un bol d'eau, puis égouttez-la avant de la faire cuire avec le caramel).

4

Faites chauffer une poêle à crêpe légèrement graissée avec un chiffon imbibé d'huile. Déposez-y une louche de pâte et faites cuire vos crêpes jusqu'à épuisement de la pâte. Farcissez chaque crêpe avec un peu de noix de coco et roulez le tout comme un nem. C'est prêt!

 

dadar enten

 

 

Et si vous aimez la cuisine indonésienne, vous pourrez me retrouver ce samedi 12 avril au Salon du Blog Culinaire à Paris. J'y animerai un atelier participatif (il y a 12 places) avec au menu: des Sate Ayam !!! CA se déroulera de 14h à 14h45, alors ne loupez pas le coche! N'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil sur le programme du salon. Je compte sur vous samedi, rendez-vous à la galerie Nikki Diana Marquardt, Place des Vosges, Paris 4e.

 

Capture d’écran 2014-04-10 à 10

 

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08 avril 2014

Cocotte de boeuf mijoté à la tomate et aux olives

 

cocotte de boeuf à la tomate et aux olives- Beef stew in tomato sauce and olives

 

          J'ai beau posséder une cuisine bien équipée, j'ai toujours l'impression qu'il n'y a pas assez de casseroles chez moi. Ou de tasses, ou de verres, ou de couteaux. Il y en a qui ressentent la même chose avec les vêtements ou les chaussures, chacun sa lubie! L'autre jour dans le tram, j'ai trouvé par hasard un journal oublié par un voyageur. Je comptais le jeter à la poubelle lorsque je suis tombée sur un article annonçant une foire aux greniers à deux pas de chez moi. Le lendemain, j'y suis allée à pieds, avec un petit sac à dos, l'air guilleret. De plus Mister T n'était pas avec moi, j'étais tranquille pour chiner en prenant tout mon temps. En effet, j'y suis restée près de 2 heures, à zigzaguer entre les 200 exposants, à fouiner entre les vieilleries poussiéreuses. Juste avant de repartir, j'ai eu la chance de repérer un petit trésor à un prix défiant toute concurrence: une cocotte et un poêlon Le Creuset, pour la modique somme de 35 € les deux! Elles étaient dans un excellent état, à peine usées: pour moi c'était l'affaire du siècle. Hihi voilà qui a illuminé mon dimanche, même si le plus dur était de ramener toute cette fonte jusqu'à la maison. Disons que ça m'a fait une séance de sport pour le week-end :-)  
          Voici donc la première recette que j'ai mitonnée avec mon nouveau joujou: j'avais envie de viande fondante, lentement mijotée au four. Vous avez eu l'occasion de la voir avec mon poulet à la vanille, la preuve que je l'aime vraiment d'amûûûr cette cocotte :-)

 

Cocotte de boeuf mijoté à la tomate et aux olives:

(pour 4 pers)

-1 kg de paleron (avec le moins d'os possible)
-1/2 bouteille de vin rouge
-400 g de tomates concassées (en conserve)
-1 vingtaine de bonnes olives noires non dénoyautées
-1 grosse échalote
-2 gousses d'ail
-1,5 càs de sucre
-1 càs de farine
-1 bouquet garni (pour moi: laurier, romarin, thym)
-sel
-poivre
-1 pincée de piment d'Espelette
-un peu d'eau chaude
-un filet d'huile végétale

 

 

1

La veille au soir, faites mariner le paleron en morceaux dans le vin rouge avec le bouquet garni et le poivre. Retournez les morceaux de temps en temps.

2

Le lendemain, égouttez les morceaux et enlevez le bouquet garni. Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer la viande sur toutes les faces dans l'huile chaude (ne pas surcharger la cocotte et ne pas trop remuer sinon ça va bouillir).

Ôtez la viande et gardez l'équivalent de 2 càs d'huile dans la cocotte. Faites-y revenir l'échalote ciselée puis l'ail écrasé. Remettez la viande et saupoudrez de sucre. Mélangez pour faire caraméliser. Ajoutez ensuite la farine et mélangez. Versez la marinade et portez à ébullition. Ajoutez les tomates concassées et assaisonnez de sel et piment d'Espelette. Versez de l'eau chaude juste à hauteur et mélangez. 

cocotte

Couvrez et enfournez pour 2h. 10 min avant la fin de la cuisson, incorporez les olives noires.

 

spaghetti

Dégustez bien chaud (chez nous c'était avec des spaghetti).

 

 

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06 avril 2014

Un brunch au café Mancel

 

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         Ca fait longtemps que je ne vous avais pas parlé de restaurant, surtout ceux de Caen. Aujourd'hui nous avons passé un excellent dimanche entre amis au Café Mancel, où nous y sommes restés presque 3 heures. Le restaurant se trouve dans l'enceinte du Château de Guillaume le Conquérant, à proximité du musée des Beaux-Arts. 
         L'établissement inaugurait ce matin son tout premier brunch, mis en place par un couple d'amis qui trouvaient que ce concept manquait dans la ville. Cet évènement se tiendra chaque premier dimanche du mois, en proposant à sa clientèle un vaste choix de plats HYPER frais (je tiens à le souligner!), accompagnés d'un groupe de jazz. Je ne suis pas spécialement fan de ce genre de musique mais là j'avoue que c'était très agréable et ça collait très bien avec le cadre. De plus, avec les beaux jours qui arrivent, on avait du soleil qui éclairait la salle à travers les baies vitrées, et nous avions une vue sympathique sur les sculptures du jardin du château.

     

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          Pour une première fois, le succès était au rendez-vous: les tables étaient toutes occupées, majoritairement par les clients habituels, d'un certain âge et plutôt aisés. Je pense que comme ils sont assez accoutumés à l'image classieuse de l'endroit, le restaurant a voulu leur proposer une formule plus raffinée qu'un brunch ordinaire. Avec Mister T, on s'attendait à des viennoiseries, des oeufs et des saucisses (c'est une image assez caricaturale, on l'avoue), mais on n'a rien eu de tout ça. En réalité, ça ressemblait plus à un déjeuner sous forme de buffet qu'à un brunch à proprement parler.
         Déjà, on nous accueille avec un verre de crémant du Jura pour commencer. Je ne sais pas vous, mais à 11h quand on arrive le ventre vide, c'est un peu too much. Ensuite, au buffet (à volonté) nous attend une multitude d'entrées toutes plus raffinées les unes que les autres, toutes d'une fraîcheur exceptionnelle: salade de pomelo, radis et granny smith, gravlax de saumon, velouté de panais, quiches au poireau qui sortaient du four... Mon coup de coeur est allé à la salade d'araignée aux asperges croquantes! Il y avait quelques petits bouts de carapace mais au moins ça prouve que cela a été décortiqué en cuisine et qu'il ne s'agit pas de chair en conserve!

 

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          Les fruits de mer étaient extra-frais, première fois que je vois des huîtres sur un buffet de brunch! A gauche, il s'agit de terrine de la mer surmontée d'une demi-noix de saint-Jacques marinée. Certains plats sont arrivés au fur et à mesure, comme ces petits flans de poisson aux crevettes grises, encore tout chauds! D'après le serveur, le poisson provenait de la pêche du matin, le marché se trouvant en effet à quelques minutes à pieds du château. 
J'ai oublié de prendre en photo les charcuteries (dont un superbe pâté de campagne farci au foie gras!) et les bagels au saumon et ceux au magret fumé/foie gras/betterave.

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          Ensuite nous avons eu le droit à un plat chaud, servi à la minute! Aujourd'hui c'était soit une pièce de boeuf grillée aux champignons, soit un dos de lieu rôti. Là je commençais à caler...

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La partie sucrée vous achève en douceur: financiers, salade de fruits, tartelettes au chocolat noir, tartelettes aux fraises, crème brûlée...

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Mince, j'ai oublié de prendre du fromage! Trop tard, j'étais déjà au dessert :-)

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Mon coup de coeur sucré: de la teurgoule (du riz au lait typiquement normand) accompagnée de compote de pomme. Et aussi ce bon fromage blanc fermier pour coiffer les fraises...


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Oups, je me suis (volontairement) trompée d'assiette pour pouvoir prendre plus de dessert :-)

 

Malgré le fait que ce ne soit pas vraiment un brunch, j'ai vraiment apprécié ce repas. Je retiens bien entendu la qualité et la fraîcheur des produits, mais aussi le service aux petits oignons. L'atmospère était détendue, je n'ai relevé aucun couac. Si vous êtes intéressés, notez bien que ça se passe le premier dimanche de chaque mois, vous pouvez donc profiter de la gratuité du musée (qui se trouve à côté) ce jour-là. Si vous avez des enfants, il y a un parc de jeux juste en face, près d'un jardin d'herbes aromatiques.
Le brunch est à 30 € pour les adultes et 15 € pour les moins de 12 ans (la réservation est plutôt nécessaire), un prix que je trouve correct compte tenu de la qualité du repas.

 

Café Mancel

Musée des Beaux-Arts
Le Château
14000 Caen

site internet: www.cafemancel.com
tel: 02.31.86.63.64

 

 

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04 avril 2014

Poulet à la vanille et au rhum

 

Poulet à la vanille et au rhum- Chicken stew in Rum and vanilla sauce

 

         J'avais ramené de mes dernières vacances en Nouvelle-Calédonie de belles gousses de vanille, en direct depuis le jardin de mes parents. Elles sont énormes et bien moelleuses, quant au parfum, je ne vous raconte même pas. Hélas ma mère vient de me dire que leur orchidée (oui la vanille est le fruit d'une orchidée) venait de rendre l'âme, alors il fallait que je prenne grand soin de mes précieuses gousses. Oups, mais ça c'était après les avoir utilisées pour mon poulet! Heureusement qu'il m'en reste deux, et heureusement que ma copine Leticia m'en a donné une dizaine l'autre jour, en provenance de la Réunion. Et heureusement aussi que mon père en a replanté illico presto dans sa mini vanilleraie! 

          Bon tout ça pour vous dire que c'est pour assouvir une envie de poulet au coco que j'en ai "sacrifié" une. Je ne vous cache pas qu'on l'a bien savouré, jusqu'à la dernière goutte de sauce! Je me suis inspirée de la recette de Cuisine Métisse, ma "cousine" calédonienne qui nous régale souvent avec ses petits plats qui me rappellent mon cher Caillou.

 

vanille de nouvelle-calédonie

 

Poulet à la vanille et au rhum:

(pour 6 personnes)

-1 poulet fermier coupé en morceaux
-2 gousses de vanille (pour moi une seule suffit, vu la taille!)
-15 cl de rhum vieux
-30 cl de lait de coco
-2 oignons
-1/2 càs de sucre
-sel
-poivre
-1 filet d'huile végétale neutre

 

poulet flambé


Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte puis faites-y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Remettez le poulet dans la cocotte, saupoudrez de sucre et faites caraméliser.
Important: si vous utilisez une hotte, éteignez-la! Versez ensuite le rhum et craquez une allumette au-dessus pour faire flamber le poulet. Une fois les flammes éteintes, salez et poivrez, puis ajoutez la vanille (gousses fendues et graines). Versez le lait de coco, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et faites mijoter 15 à 20 min sur feu doux.
Avant de servir, retirez le poulet et les gousses de vanille. Mixez la sauce (au mixeur plongeant ou dans un petit blender) avec les oignons (filtrez-la si vous voulez une sauce fluide). Servez le poulet bien chaud nappé de sauce à la vanille. Avec du riz chaud, ça va de soi.

 

 

poulet à la vanille

Bon appétit!

 

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02 avril 2014

Quesadillas au Bresse Bleu

 

 

quesadillas au bresse bleu- Eggs and blue cheese quesadillas

 

         Un petit encas réconfortant, original, facile et rapide, ça vous dit? J'ai toujours été une fan des brunchs à la maison, avant que ça ne devienne tendance. Sans stress ni étiquette, ce repas réconfortant réunit tout ce que j'aime: du salé comme du sucré, le plaisir de traîner à table en famille ou entre amis et le fait de pouvoir grignoter avec les doigts en toute simplicité. 

         Récemment Bresse Bleu m'a proposé de participer à un défi culinaire assez ludique, ou plusieurs blogueurs sont appelés à créer un petit plat avec seulement 4 ingrédients, ainsi que ce fromage bien entendu. Une fois la recette publiée, le blogueur passe le relais au suivant, qui doit poster la sienne en changeant seulement un ingrédient sur quatre. 

Pour ma part, le passage de relais s'est effectué avec Agnès, qui a posté sur son blog Bikini et Gourmandise une recette d'omelette façon wrap au bacon, aux poireaux et à la crème. En remplaçant les poireaux par des tortillas de blé, j'ai transformé ses wraps en quesadilla! Je l'ai garnie avec des oeufs brouillés à la crème, des petits dés de bacon et du Bresse Bleu fondant à souhait: pour mon brunch c'était parfait.


Le prochain blogueur à relever le challenge sera Mamina, à découvrir dans quelques jours pour l'équipe "printemps" ! En attendant, allez voir les recettes de notre équipe "hiver" sur le site du Bresse Bleu Blog Tour !

 

Quesadillas au Bresse Bleu:

(pour 2 personnes)

-2 tortillas de blé
-3 oeufs
-75 g de Bresse Bleu coupé en tranches
-1 cuillère à soupe de beurre
-1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
-2 tranches de bacon hachées
-sel
-poivre
-1 cuillère à café d'huile de tournesol

 

1

Préparation des oeufs brouillés: Cassez les oeufs dans une petite casserole et ajoutez-y le beurre. Faites chauffer sur feu moyen et mélangez à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce qu'ils soient brouillés. Sortir la casserole du feu et incorporez-y la crème. Salez et poivrez.

2

Cuisson de la quesadilla: Faites chauffer une poêle-grill sur feu vif. Enduisez une des deux faces d'une tortilla d'huile de tournesol, à l'aide d'un pinceau. Posez la tortilla sur la poêle-grill, côté huilé en-dessous. Etalez les oeufs brouillés sur la tortilla puis ajoutez-y les tranches de Bresse Bleu et le bacon. Recouvrez avec la seconde tortilla en pressant légèrement avec une spatule.

3

Au bout de 2 minutes, retournez la quesadilla sur une assiette puis faites-la glisser sur la poêle-grill afin de cuire l'autre face, pendant environ 2 minutes sur feu moyen.

4

Dressage: Déposez la quesadilla sur une planche et découpez-la en 4 parts égales. Servez bien chaud, pendant que le fromage coule encore.

Astuce: pour gagner du temps, faites cuire la quesadilla à l'aide d'un grill à panini. 

 

quesadillas

 

Billet sponsorisé

 

 

 

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