Piment oiseau

15 août 2014

Salade de homard à la thaïe

salade de homard à la thaïe-Thai lobster salad

 

 

         Je profite de quelques moments de répit pour publier une recette concoctée au début de l'été. Vous vous rappelez, quand il y avait encore un peu de soleil, et qu'on n'avait pas besoin de sortir nos bottes de pluie. A l'époque je pouvais tout juste trimballer mon gros bidou jusqu'à la poissonnerie du marché, où je me faisais plaisir sans regarder à la dépense, sachant qu'après le déménagement en Alsace, je n'allais sans doute plus pouvoir manger autant de fruits de mer (surtout avec la même fraîcheur et les mêmes prix, soyons clairs). Ce jour-là j'ai jeté mon dévolu sur un joli homard que j'ai voulu faire voyager avec des saveurs thaïes, acidulées et piquantes. Je me suis bien régalée avec cette salade, que j'aurai volontiers dévorée à la place des plateaux repas qui m'attendaient à la maternité (va falloir que je vous en parle un jour, c'était vraiment affreux) !

 

Salade de homard à la thaïe

(pour 2 personnes)

-1 homard
-1/2 concombre
-2 cuillères à soupe de cacahuètes pilées
-1/2 botte de menthe
-1/2 botte de coriandre 

Pour la sauce:

-2 gousses d'ail
-2 piments thaïs
-2 cuillères à soupe de sucre roux
-4 cuillères à soupe de nuoc-mam
-le jus de 2 citrons verts

Ebouillantez le homard et faites-le cuire 8 à 10 min (selon la grosseur). Egouttez-le, laissez refroidir sous l'eau froide du robinet puis décortiquez-le (cassez les pinces au marteau). Réservez la chair.

La sauce: 
Epépinez les piments et hachez-les finement. Ecrasez ou râpez l'ail. Mélangez le nuoc-mam et le jus de citron vert avec le sucre roux. Ajoutez l'ail et le piment puis mélangez. 

La salade:
Coupez le concombre en demi-rondelles et mélangez dans un saladier avec les feuilles de menthe et de coriandre. Coupez la chair du homard en médaillons et laissez celle des pinces intactes si possible. Mettez dans le saladier et assaisonner avec la sauce, parsemez de cacahuètes pilées et servez.

salade de homard à la thaïe

Joyeux anniversaire à Mister T! Dommage qu'il ne puisse pas en manger :-)

 

 

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10 août 2014

La tarte abricots-cerises de Mister T

tarte abricots cerises - Apricot & cherry pie

 

          Alléluiah, je suis de retour sur le blog! Depuis que notre petit bébé est rentré à la maison après moult péripéties, je peux enfin respirer. Enfin à peine quelques minutes par jour, car figurez-vous qu'un nourrisson, ça ne fait pas que gazouiller et faire des risettes à Papa et Maman, non non, pas besoin de vous faire un dessin. Je n'ai pas trop le temps de cuisiner (heureusement que ma maman est là pour me donner un coup de main!), ni de dormir, ni de bloguer, bref, ne vous étonnez pas si aujourd'hui je vous propose une recette préparée par... Mister T himself!
          Il avait réalisé cette tarte lorsque j'étais encore en mode baleine échouée sur le canapé, alors incapable de me lever pour faire quoi que ce soit. Il avait même pris les photos lui-même, en faisant attention à la mise en scène, et tout et tout (verre de jus de pomme et vieux ficus inside)! Il s'est inspiré de la recette d'Emilie & Lea's secrets, sauf qu'il s'est un peu emmêlé les pinceaux en mettant la poudre d'amande sur les fruits et non en-dessous. Peu importe, de toutes façons je n'étais pas trop en mesure de critiquer... sauf que je me suis rendue compte en la dégustant que je n'aimais pas les abricots cuits. Ah les aléas de la grossesse! Comme ça fait presque 2 mois qu'il me tanne pour que je publie SA recette et qu'il n'y a plus (ou presque plus) de cerises sur les étals, remplacez-les par un autre fruit rouge de votre choix ! 

 

La tarte abricots-cerises de Mister T

(pour 6 personnes)

-1 rouleau de pâte feuilletée (pâte brisée à l'origine)
-6 à 8 gros abricots
-une quinzaine de cerises dénoyautées
-50 g de poudre d'amande
-50 g de sucre roux + 1 càs

 

Préchauffez le four à 200°.
Etalez la pâte (feuilletée ou brisée) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez dans un bol la poudre d’amande et le sucre roux puis étalez ce mélange au centre de la pâte en laissant 5 cm de bord. Dans la version de Mister T, saupoudrez ce mélange sur les fruits avant d'enfourner :-)
Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Disposez-les sur la pâte, ainsi que les cerises. Saupoudrez avec la càs de sucre roux. Rabattez les bords de la pâte sur les fruits et enfournez pour 30 min.

 

tarte abricot cerise

On se demande s'il a voulu photographier la tarte ou la plante verte :-)

 

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19 juillet 2014

Une recette spéciale

 

pied ayu

 

Mini Piment Oiseau est arrivée avec un peu (beaucoup!) d'avance, au début de l'été. Les cigognes sont complètement déboussolées cette année, y a plus de saison, même pour les bébés!

Je vous souhaite à tous de très bonnes vacances! Pas de voyage pour nous, mais une aventure encore plus extraordinaire nous attend. Le blog sera en pause mais je resterai présente sur la page FB de Piment Oiseau (où vous pourrez admirer sa petite bouille ^^). Gros bisous !!!

 

 

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20 juin 2014

Smörgåstårta

 

smörgastarta, gâteau de pain à la suédoise - Swedish savoury loaf cake

 

          Il y a tout juste un an, j'étais en Suède chez ma copine Natacha, une amie du lycée installée là-bas avec sa petite famille depuis une dizaine d'années. Après s'être longtemps perdues de vue, nous avions décidé de nous revoir chez elle, pendant que son mari était parti en tournée en Allemagne (ouais c'est le chanteur de The Björn, ça en jette hein?).

          Lors de ce séjour, nous étions invitées à un anniversaire et comme on ne savait pas quoi acheter comme cadeau, on a préféré apporter des petites choses comestibles. Moi j'avais préparé deux pains surprises et elle 4 petits smörgåstårta. Tout d'abord, ils ne s'attendaient pas à ce que l'on apporte à manger, ils étaient très surpris car apparemment ce n'est pas dans leurs habitudes. Une dame m'a même demandé si en français il y avait un terme pour désigner un évènement où l'on apporte de la nourriture. Ben euh... une fête, tout simplement? En tout cas chez moi on ne vient jamais les mains vides. Ils ont aussi découvert le concept du pain surprise (qu'ils ont bien apprécié), j'étais ravie car j'avais bien galéré pour le découper!

 

 

suede3

Les fameux smörgåstårta de Natacha. Trop chou, n'est-ce pas?

suede4

Le buffet d'anniversaire avec mes pains surprise au fond.

 

          Quant à moi, j'ai adoré le smörgåstårta, une sorte de "gâteau-sandwich" salé très populaire que l'on prépare pour toutes les occasions festives. Il est composé de plusieurs couches de pain trempé dans un mélange lait-jus d'orange (si,si) et de strates de garnitures diverses, en général du poisson fumé et des tartinades. On s'amuse ensuite à le décorer à notre guise avec de la chantilly nature, des crevettes, des crudités, des fruits, du fromage, des oeufs durs, etc... D'après elle, il n'y a pas de règle définie pour le préparer, vous le faites à votre goût, d'ailleurs elle avait utilisé du pain polaire à la place du pain de mie, et même mis du pâté de foie dans sa version. Les puristes vont hurler, tant pis!

          J'ai vraiment adoré cette idée, que je me suis empressée de reproduire à mon retour avec Leticia (oui cette recette date d'il y a un an, vive les archives!). C'est très ludique à faire, et assez spectaculaire quand vous le déposez à table (il faut juste le préparer quelques heures à l'avance pour que ça se tasse un peu). Si je vous en parle aujourd'hui, c'est parce que ce week-end les suédois célèbreront Midsommar, la fête du solstice d'été. Tout le monde se met une couronne de fleurs sur la tête, danse et chante autour d'un mât, et mange du hareng mariné dans une sauce aigre-douce (avec des pommes de terre et de la crème). C'est d'ailleurs celui-ci que j'ai employé dans ma recette, j'en suis dingue!

 

Smörgåstårta

(pour 4 à 6 personnes)

Pour le pain:
-10 tranches de pain de mie sans croûte
-25 cl de lait
-5 cl de jus d'orange

Pour la garniture:
-100 g de merlu fumé (ou autre poisson fumé de votre choix) 
-100 g de saumon fumé
-125 g de hareng à la moutarde douce
-40 g d'oeufs de hareng 
-1/3 de concombre
-quelques radis
-5 cornichons aigre-doux
-un peu d'aneth
-1 citron
-30 cl de crème liquide entière

 

(Recette à préparer quelques heures à l'avance)

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Préparez tous les ingrédients: tranchez finement le concombre, les radis et les cornichons (à la mandoline ça va vite). Coupez les poissons fumés et le hareng à la moutarde en petits dés. Fouettez la crème au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly. Prélevez un peu de cette chantilly (environ 3 càs) et mélangez-la dans un bol avec les oeufs de hareng. Entreposez le reste de crème au frais en attendant.

 

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Mélangez le lait et le jus d'orange dans une assiette creuse, puis trempez-y brièvement les tranches de pain de mie.

 

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Déposez 2 tranches sur un plat et recouvrez d'oeufs de hareng sur toute la surface.

 

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Recommencez l'opération avec le hareng à la moutarde...

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...puis le saumon fumé...

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...et enfin le merlu.

 

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Déposez les deux dernières tranches de pain en tassant un peu puis recouvrez le tout avec la chantilly nature.

 

smörgastarta

Décorez avec les crudités et entreposez au frais quelques heures, recouvert de film alimentaire.

 

smorgastarta

On n'avait pas le temps de patienter aussi longtemps, normalement l'intérieur devrait être plus harmonieux. Mais c'était très très très bon quand même, bien moelleux! J'imagine bien ça pour Noël, ça changerait du plateau de saumon et des toasts :-) 

 

 

 

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14 juin 2014

Poulet sauce barbecue à la calédonienne

 

Poulet sauce barbecue à la calédonienne - Barbecue grilled chicken, New-Caledonia style

 

 

          J'ai découvert récemment que j'étais devenue sensible à tout et n'importe quoi. Il y a eu par exemple cet épisode du Globe Cooker qui m'a fait pleurer comme une madeleine, quand j'ai vu cette pauvre petite biquette qui allait être sacrifiée pour un repas de fête. Ce n'est pas que je sois un coeur de pierre en temps normal, car j'ai déjà vu des sacrifices d'animaux à la télé et en vrai, mais je n'ai jamais eu une telle réaction. Là ça avait bien duré 1/2 heure, jusqu'à ce que Mister T rentre de son footing, que je lui raconte et que je pleurniche à nouveau. Vive les hormones!
          Et puis le week-end dernier, je suis restée seule durant 4 jours car j'avais du annuler mon escapade en Alsace, ne pouvant pas faire de longs trajets en voiture (ni en train, avion ou tricycle). Après tout je peux me débrouiller comme une grande, la motivation en moins et quelques quintaux en plus. Mais ça c'était en théorie. En effet, il faisait beau et chaud, chacun y allait de son petit selfie sur la plage, autour d'un mojito en terrasse ou dévorant une côte de boeuf saignante au barbecue. Instagram c'est vraiment le diable. De mon côté, j'avais pour seule compagnie mon chat qui me regardait dans le blanc des yeux, se demandant sûrement qui de nous deux allait battre le record du monde de sieste. Et puis voilà, j'ai craqué, ouin ouinnn moi aussi je veux des grillades, ouin ouinnn j'en ai marre des ravioli en barquette, ouin ouinnn je veux ma maman.

          Bref, une semaine plus tard, j'ai enfin pris ma revanche. Ca faisait des nuits que je rêvais de ce poulet mariné dans une sauce barbecue maison. Cette recette d'ailleurs, c'est celle de mes parents, sauf qu'eux ils ont un vrai barbecue, alors que moi je me suis contentée de ma poêle-grill. Peu importe, c'était quand même très bon, à en pleurer. Ah non, ça suffit les larmes !

 

Poulet sauce barbecue à la calédonienne

(pour 2 personnes)

-2 cuisses et hauts-de-cuisses de poulet fermier (ou deux filets, mais ça sera plus sec)
-3 gousses d'ail
-2 càs rases de sucre
-1 citron
-4 càs de sauce soja
-4 càas de ketchup
-1 càs d'huile végétale neutre 

 

Séparez les cuisses des hauts-de-cuisses, puis désossez-les (pour une cuisson plus rapide). Coupez chaque morceau en deux (idem si vous choisissez des filets).
Ecrasez ou râpez les gousses d'ail. Mettez-le dans un saladier avec le sucre et le jus de citron. Mélangez pour faire dissoudre le sucre. Versez la sauce soja, le ketchup et l'huile, puis mélangez. Ajoutez les morceaux de poulet et couvrez le saladier. Faites-les mariner au frais pendant au moins 1/2 h.

couvercle


Sortez le poulet un peu à l'avance sinon il sera trop froid et la cuisson démarrera moins rapidement. Faites chauffer un barbecue, une poêle-grill ou une poêle tout court sur feu vif et sans matière grasse. Pour une cuisson au four, vous pouvez vous référer à ma recette de poulet au miso
Faites-y saisir les morceaux de poulet partiellement égouttés puis baissez légèrement le feu sinon ça va cramer. Pour aller plus vite, je pose une assiette (propre!) sur le poulet et je dépose un poids au-dessus (ici un couvercle en fonte) pour le presser. 

poulet sauce barbecue


Retournez le poulet de temps en temps et arrosez-le avec le reste de sauce barbecue. Coupez un morceau au milieu pour vérifier la cuisson. Servez bien chaud! (on l'a dévoré avec du riz chaud et des brocolis)

 

poulet barbecue

Bon appétit et bon week-end !

 

 

 

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06 juin 2014

Avocat mariné au combava

 

Avocat mariné au combava - Avocado marinated in kaffir lime sauce

 

          Oui, je suis sensée rester clouée au lit sans bouger le petit doigt mais c'est trop dur de rester ainsi sans rien faire! J'ai l'impression que mes fesses vont finir par fusionner avec le matelas! Je m'autorise à me préparer quelques petites choses rapides à manger lorsque je suis seule, c'est pas sur mon chat que je vais compter pour s'occuper de moi (quand Mister T bosse). A part dormir et réclamer sa gamelle, on demande à quoi il sert. Mais attendez je viens de comprendre... Je suis en train de me transformer en chat moi aussi: je me lève juste pour mon repas et ma toilette, puis je retourne me coucher. Bon le jour où je vous propose une recette de pâtée ou de mini croquettes, vous saurez pourquoi :-)

          En attendant, je vous laisse avec une improvisation bidouillée il y a deux jours, lorsque Elodie et son Mister M sont venus prendre l'apéro (et quelques cartons à déménager en passant - MERCI MERCI MERCI vous êtes les meilleurs). J'ai fait mariner de l'avocat dans une petite vinaigrette à base de combava, gentiment offert par Patricia, en direct de la Réunion (qui me fait saliver avec ses recettes de tartares de poisson, moi aussi je veux manger cru)!
          J'avais déjà réalisé cette petite sauce mais je ne l'avais jamais employée comme marinade, seulement en condiment. D'ailleurs en la goûtant, on s'est vite dit qu'elle serait idéale avec des crudités, des crevettes, du pain, sur du riz chaud, des brochettes de poulet, bref avec à peu près tout ! Et comme l'a dit Elodie, ce truc est vraiment addictif alors je vous conseille d'en faire en grande quantité et de le conserver dans un petit pot stérilisé.

 

Avocat mariné au combava

(pour 4 personnes)

-2 avocats
-1 combava
-4 gousses d'ail
-1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
-1 piment oiseau (ou thaï)
-2 càc de sel
-3 càs de vinaigre blanc
-3 càs d'huile végétale neutre

 

Ecrasez dans un mortier les gousses d'ail, le piment et le gingembre pelé avec le sel, jusqu'à obtention d'une fine purée. Transvasez dans un bol et ajoutez le vinaigre puis l'huile. Mélangez avec une petite cuillère. Râpez le zeste du combava au-dessus et mélangez. Coupez la chair des avocats en cubes et incorporez-les à la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si cela n'est pas à votre goût. Laissez mariner 15 à 30 minutes avant de déguster avec des petits pics à l'apéro.

Vous pouvez réaliser cette recette dans un petit robot si vous n'avez pas de mortier.

 

avocat mariné au combava

Ca change du guacamole, hein? 

 

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02 juin 2014

Fondant chocolat-amandes

 

fondant chocolat amandes-chocolate & almond mudcake

 

 

          Ceux qui me suivent sur ma page Facebook et Instagram sont déjà au courant de la petite nouvelle: j'attends un heureux évènement pour la fin de l'été :-) 

          Piment Oiseau va se transformer en Maman Oiseau, mais pour cela il va falloir que je ralentisse le rythme. Moi qui suis déjà paresseuse de nature, voilà que les médecins m'ordonnent de me reposer jusqu'à l'arrivée de notre oisillon, pour qu'il puisse rester encore au chaud dans son oeuf.
          Le paradoxe c'est que maintenant que j'ai le temps de faire plein de choses, eh bien je n'ai le droit de rien faire. Mais alors rien du tout, à part rester dans mon lit ou sur le canapé. Ca a l'air cool dit comme ça, mais c'est extrêmement frustrant. Figurez-vous que je n'ai pas le droit de cuisiner, par exemple. PAS DE CUISINE !!! Du coup c'est Mister T qui prend le relais pour tout le reste. Mieux qu'un robot qui mixe, touille, malaxe et chauffe, mon Mister T il me prépare le petit-déj, s'occupe du ménage, du linge, du chat, de faire les cartons pour le déménagement (oui parce que le challenge n'était pas assez relevé comme ça), de redresser mes oreillers, d'aller acheter des éclairs au chocolat ou un bo bun à emporter, de ramasser le stylo que j'ai fait tomber par terre quand je n'arrive pas à me baisser, de me laisser regarder Hartley Coeurs à Vif le midi ET le soir (ils viennent de diffuser le tout dernier épisode, il sera tranquille maintenant), de mettre une paille dans ma bouteille d'eau quand je me réveille à 4 h du matin...
          Bref, avant de devenir un super papa, il est déjà un super héros à mes yeux. Je suis même prête à le laisser tranquille devant tous les matches de la coupe du monde, mais de toutes façons pour ça je n'aurai pas trop le choix. 

          Ce week-end il nous a préparé un super fondant au chocolat car depuis quelques mois j'ai basculé en mode "bec sucré". J'étais presque jalouse de la réussite de son gâteau, tellement il était délicieux! Ca a du bon de se faire chouchouter :-) Tout le monde me dit d'en profiter car ensuite tout va s'inverser: je n'aurai plus une seconde à moi, alors que j'aurai mille choses à faire. Bon, sur ce, je vais faire une sieste.

 

 

Fondant chocolat-amandes

(pour 6 personnes)

D'après la recette de Cakes in the City

A préparer la veille !

-200 g de chocolat noir
-100 g de beurre
-200 g de sucre
-1 oeuf entier
-3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
-50 g de poudre d'amandes

 

fondant chocolat


Préchauffez le four à 150°C. Beurrez et farinez un moule à manqué ou à charnière de 20 cm de diamètre (ou comme ici, tapissez-le de de papier sulfurisé). Entreposez le moule au frais.
Mettez le chocolat en morceaux et le beurre en dés dans un saladier et faites fondre au micro-ondes. 
Battez les blancs en neige ferme et réservez.
Mélangez dans un saladier les 3 jaunes, l'oeuf entier et le sucre puis fouettez jusqu'à ce que ça blanchisse. Versez ce mélange dans le chocolat fondu. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Incorporez enfin les blancs en neige délicatement avec une maryse.
Versez dans le moule et enfournez pour 35 min. Le gâteau est encore tremblotant, c'est normal. Laissez refroidir à température ambiante puis au frais jusqu'au lendemain. Dégustez!

 

fondant

Il est pas beau, ce gâteau d'amûûûûr ???

 

 

 

 

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30 mai 2014

Bruschetta à l'araignée

 

bruschetta à l'araignée-spider crab bruschetta

 

          On est vendredi soir, le soleil est de retour et on a envie de bons petits apéros entre amis! En ce moment je suis à fond dans les tartines en tout genre, que je garnis avec de bons produits frais. Au marché j'ai craqué pour une belle araignée, dont la chair fondante et sucrée est incomparable, à tel point qu'il n'est pas besoin de trop l'assaisonner. Ici je l'ai juste déposée sur des tranches de pain grillé et légèrement frotté à l'ail, avec un peu d'huile d'olive, du basilic et de la tomate. Si on s'y met tous, peut-être que l'été arrivera un peu plus vite !

 

Bruschetta à l'araignée

(pour 4 personnes)

-1 belle araignée vivante
-4 tranches de pain de bonne qualité
-2 tomates moyennes
-quelques feuilles de basilic
-quelques olives
-sel
-poivre
-1 petite gousse d'ail

 

 

bruschetta

 

Plongez l'araignée dans un faitout d'eau frémissante et couvrez. Faites cuire ainsi pendant 8 à 10 min selon la taille de l'araignée. Egouttez-la, laissez refroidir et décortiquez-la. N'oubliez pas la chair dans les pattes, ça serait dommage de gâcher! Mettez la chair dans un saladier et assaisonnez de sel et poivre. Arrosez avec un mince filet d'huile d'olive et mélangez.
Faites griller les tranches de pain au toaster ou sous le grill du four. Frottez-les sur une face avec la gousse d'ail puis ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Garnissez de rondelles de tomate, de chair d'araignée de basilic ciselé et d'olives. Dégustez !

 

 

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28 mai 2014

Rogan josh

 

rogan josh, curry d'agneau à la tomate - Lamb and tomato curry

 

 

         Contrairement à beaucoup de copines, je n'ai jamais été une grande fan des comédies musicales de Bollywood. Je me rapelle encore des DVD que ma grand-mère regardait l'après-midi avec le volume à fond, c'était sympa mais à force d'écouter ça tous les jours ça m'a rendue dingue! En revanche j'aime beaucoup les films qui se passent en Inde sans tomber dans le kitsch au 1er degré, tels que la Cité de la Joie, A bord du Darjeeling Limited ou Slumdog Millionnaire, que l'on ne présente plus. Dernièrement j'ai été agréablement surprise par The Lunchbox, dont je vous avais déjà parlé avec ma recette de palak tofu.  

 

Capture d’écran 2014-05-27 à 22

 

          Ce film m'avait vraiment donné l'eau à la bouche à travers les scènes de cuisine et de dégustation. Mes moments préférés: les dialogues avec "Auntiiiiiie" et lorsque le personnage principal découvre chaque jour avec impatience le contenu de son tiffin. A chaque fois c'était une splendeur colorée et j'arrivais presque à sentir le parfum des épices à travers l'écran!

          Pour vous résumer le film, il s'agit de l'histoire d'un employé de bureau qui reçoit un jour par erreur une lunchbox destinée à quelqu'un d'autre. Celle-ci avait été préparée par une femme au foyer pour son mari mais c'est le dabbawallah (livreur de gamelles) qui s'est trompé de destinataire. Erreur qu'il réitérera chaque jour, pour le plus grand bonheur de l'employé, habituellement fourni par un restaurant médiocre. S'ensuivra un échange épistolaire qui donnera naissance à des sentiments plus complexes, mais bon je ne vous raconte pas la fin, car elle est complexe aussi ...

          Si vous ne l'avez pas vu ou si vous désirez le revoir, j'ai le DVD du film à vous faire gagner! Et la cerise sur le gâteau, ou plutôt la pistache sur le kulfi, c'est qu'il contient un livret de recettes issues du film, concoctées par ma copine Sanjee du blog Bollywood Kitchen !

Pour jouer, il suffit de me dire en commentaire quel est votre plat indien préféré ! Ce jeu est réservé aux résidents de France métropolitaine, et n'oubliez pas de laisser une adresse mail valide. Vous avez jusqu'au dimanche 1er juin à minuit, puis je procéderai à un tirage au sort. Le nom du gagnant sera dévoilé le lendemain.

 

Pour vous donner un aperçu du film, voici une recette issue du livret: le rogan josh, un curry d'agneau à la tomate. 

 

Rogan Josh

(pour 4 personnes)

-600 g de gigot d’agneau
-4 tomates
-15 cl de coulis de tomate
-15 cl d'eau
-3 oignons hachés
-2 gousses d’ail haché
-3 cm de gingembre râpé
-1 c.à café de garam masala
-4 gousses de cardamome
-2 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-1 bâton de cannelle
-1/2 c. à café de curcuma
-sel
-huile végétale 

 

rogan josh

 

Dans une cocotte, faites chauffer 2 càs d’huile, et faites suer les oignons hachés, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle et 1 pincée de sel pendant 15 minutes. Réservez dans un récipient.
Coupez l'agneau en cubes et faites-les saisir dans la même cocotte avec 1 càs d’huile.
Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates puis concassez-les grossièrement.
Une fois les morceaux de gigot bien dorés, ajoutez le curcuma, le garam massala, la cardamome et le bâton de cannelle. Faites revenir 5 minutes puis ajoutez les oignons cuits ainsi que l’ail et le gingembre.
Ajoutez ensuite le coulis de tomates et l’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Après ces 25 minutes, ajoutez les tomates épépinées et coupées grossièrement. Puis laissez à nouveau mijoter 25 minutes.

Servez le rogan josh accompagné de riz chaud! 

 

EDIT DU LUNDI 2 JUIN 2014: Bravo à Gourmande38 qui remporte le DVD et le livret de cuisine! Je te contacte par mail pour obtenir tes coordonnées postales.

 

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26 mai 2014

Khao niao dam : riz noir gluant à la thaïe

 

Riz noir gluant à la thaïe-black sticky rice pudding

 

          Il y a très longtemps, lorsque j'étais étudiante et que je ne savais pas trop cuisiner, j'avais décidé un soir d'impressionner un couple d'amis. A l'époque j'habitais près d'une épicerie asiatique où j'allais presque chaque samedi à la découverte de nouveaux produits. Un jour j'ai acheté au hasard un paquet de riz noir gluant, originaire de Thaïlande. Je m'étais dit que ça pouvait être sympa de le cuisiner en risotto, parce que proposer un risotto quand on est étudiant, ça en jette, alors en plus s'il est noir, ça vous garantit la gloire éternelle auprès de vos amis.
          J'avais lu dans un magazine qu'il fallait préparer ce plat à la dernière minute, ce que je fis pendant que mes copains sirotaient l'apéro tranquillement. Tout se déroulait bien sauf qu'au bout de 20 minutes, le riz était toujours dur. Un quart d'heure plus tard, les grains étaient toujours croquants, même pas al dente. Je n'arrêtais pas de rajouter du bouillon, mes convives s'impatientaient en me taquinant depuis le salon et moi je commençais sérieusement à douter de mes compétences culinaires. Au bout de 45 min de combat contre ce riz coriace, je décidai finalement de servir ce risotto cru, puisque je n'avais rien d'autre à proposer. "Hummm...intéressant ton plat...ça croque...". On a fini par descendre manger un kebab pour oublier cet échec, et j'appris plus tard qu'il fallait au préalable faire tremper le riz avant de le cuire! Je sais désormais qu'il faut toujours bien se renseigner avant d'utiliser un ingrédient que l'on ne connaît pas!

          Aujourd'hui je me suis réconciliée avec ce riz, et je vous propose un dessert thaï que j'ai découvert au Rouammit. Il s'agit d'une sorte de porridge sucré à la crème de coco, à déguster tiède. La texture est vraiment étonnante: même après trempage et une cuisson de presque une heure, les grains restent légèrement fermes sous la dent (mais très bons, je vous assure) et se marient à merveille avec la suavité du sucre de palme et la douceur de la crème de coco. Détachez-vous de l'image du riz au lait, cela n'a rien à voir! C'est bien meilleur ! 

 

Khao niao dam: riz noir gluant à la thaïe

(pour 4 personnes)

-200 g de riz noir gluant
-1 L d'eau
-1/2 noix de coco
-50 g de sucre de palme (ou sucre roux)
-70 g de sucre blanc
-4 càs de crème de coco Suree (produit offert par ERIDAN)

 

1


Faites tremper le riz noir dans de l'eau pendant toute une nuit. L'eau va se colorer et devenir pourpre, c'est normal. Egouttez-le dans une passoire.

2


Râpez la noix de coco et réservez. Pour cela, vous pouvez utiliser une râpe à coco comme celle que j'ai, ou alors procédez ainsi: ouvrez la noix en la cassant avec un marteau. Décollez la chair blanche avec un petit couteau, débarrassez-la de la peau brune et râpez-la avec une râpe à fromage. Vous pouvez aussi en trouver déjà râpée et surgelée en épicerie asiatique.

3


Versez l'eau dans un grand faitout et portez à ébullition. Plongez-y le riz et faites cuire pendant 30 min sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajoutez les deux sucres et mélangez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Laissez cuire encore 20 min sur feu doux.

4

Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée.

khao niao dam

Servez tiède avec la crème de coco.

riz gluant noir

A déguster à la petite cuillère!

 

Posté par letitia à 09:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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