Piment oiseau

20 avril 2015

Bibimbap végétarien à l'ail des ours

 

bibimbap végétarien à l'ail des ours - Vegetarian bibimbap with wild garlic

 

          Avec le bulgogi, le bibimbap fait partie des plats les plus populaires en Corée. Il s'agit d'un bol de riz surmonté de différentes garnitures qui varient d'une recette à l'autre: légumes, oeuf (cuit ou cru), sauce pimentée, boeuf haché, poulet, fruits de mer...etc. C'est le seul plat que je n'ai jamais mangé en à Séoul car je connaissais déjà et je préférais découvrir des saveurs nouvelles. Un jour, après avoir visité un village traditionnel sous la pluie, je me suis aventurée hors des quartiers touristiques pour m'engouffrer dans de toutes petites ruelles fréquentées que par des locaux. J'ai trouvé par hasard un restaurant traditionnel où les clients s'asseoient par terre, autour des tables basses en bois. Après avoir enlevé mes chaussures à l'entrée du restaurant, je me suis installée tranquillement, en me félicitant intérieurement d'avoir (peut-être) déniché une perle. C'est marrant car en France je n'irai jamais manger seule au restaurant alors qu'à l'étranger, cela ne me dérange pas du tout. La serveuse, qui ne parlait pas un mot d'anglais, m'apporte une carte en me demandant directement: "Bibimbap? Bibimbap?". Je lui réponds "Non, non, je vais choisir sur la carte". Elle repart en cuisine, et là, gros moment de solitude: tout était rédigé en hangul, l'alphabet coréen que bien sûr, je ne savais pas du tout déchiffrer. Les seuls plats qui étaient en photo ne rentraient pas dans mon budget et j'ai du choisir au hasard, en me référant au prix: ni trop cheap, ni trop cher. Ce sera une surprise! Eh bien... j'ai eu droit à une sorte de bouillie blanche et farineuse hyyyper fade, accompagnée (heureusement) de quelques banchan. J'avais envie de pleurer! Le soir, j'ai montré la photo du plat à la copine qui me logeait, et qui a éclaté de rire: c'était un plat qu'on donnait aux malades !

 

Bibimbap végétarien à l'ail des ours

(pour 2 personnes)

-2 bols de riz (rond idéalement, mais je n'avais que du basmati sous la main)
-1 petite patate douce
-5 champignons de Paris
-1 grosse poignée d'épinards frais
-1 grosse pomme de terre
-1 poignée de feuilles d'ail des ours
-un peu d'huile de sésame
-un peu de sel
-2 jaunes d'oeufs extra-frais
-1 càs de sauce soja
-un peu de graines de sésames grillées

Pour la sauce: (la recette de Beau à la Louche)
-3 càs de gochujang (pâte de piment coréenne)
-1 càs de sucre
-1 càc d'huile de sésame
-2 càs de vinaigre de riz

 

bibimbap végétarien

Pelez et coupez la pomme de terre et la patate douce en juliennes. Coupez les champignons en quartiers. Faites cuire les légumes séparément à la poêle avec un peu d'huile de sésame. Salez légèrement et réservez sur une assiette. Plongez les épinards dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes puis transférez-les dans un saladier d'eau glacée. Egouttez-les et pressez-les entre vos mains. Assaisonnez-les avec la sauce soja, un peu de sel et un filet d'huile de sésame. Ciselez grossièrement les feuilles d'ail des ours.
Préparez la sauce en mélangeant dans un bol le gochujang, le sucre, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Dressez le riz bien chaud dans 2 grands bols et disposez la garniture au-dessus, en les séparant par couleur. Déposez un peu de sauce pimentée au milieu ainsi qu'un jaune d'oeuf. 

 

bibimbap vegetarien

Mélangez bien pendant que c'est chaud et dégustez!

Heyyyy ...mais c'est déjà le 1000e post de Piment Oiseau !!!

 

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17 avril 2015

Potatoes sauce cajun

 

potatoes sauce cajun

 

Aujourd'hui chez Sauce Piquante, on a la patate!

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Bon week-end à tous!

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15 avril 2015

Matcha frappé

 

matcha frappé

 

          La première chose que j'ai avalée en arrivant à Séoul, il y a deux ans, fut un matcha frappé. Après plusieurs heures de train, de métro, de RER et d'avion, cette boisson rafraîchissante fut mon salut à mon arrivée. Il faisait particulièrement chaud ce jour-là et en descendant du bus de l'aéroport, je suis entrée dans le premier café venu, appartenant à la fameuse chaîne made in Seattle. Ils y proposaient des parfums que je n'avais jamais goûtés en France, comme des smoothies à l'avocat ou des frappuccino à l'azuki. J'eus un vrai coup de foudre pour ce breuvage glacé tout vert, à tel point qu'à chaque fois que je passais devant (le café se trouvait dans le quartier où je logeais), j'en prenais un à emporter avant de partir découvrir la ville (mais il fallait vite le siroter avant de prendre le métro, où il est strictement interdit de boire et de manger). Je n'ai jamais eu l'occasion d'en reboire depuis mais j'ai découvert que c'était très facile d'en faire soi-même! J'ai retrouvé la saveur de là-bas, mais j'avoue que j'aurais préféré en déguster directement sur place :-)

 

Matcha frappé

(pour 1 personne)

-1 grand verre de lait (demi-écrémé ici)
-1 càc de thé matcha 
-2 càc de sucre (ou de miel)
-6 glaçons

 

 

mousse matcha

Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à ce que les glaçons soient réduits en paillettes. Goûtez pour rectifier la quantité de sucre ou de thé si nécessaire. Pour obtenir la mousse, laissez reposer dans le blender pendant 5 minutes, pour que l'écume remonte à la surface. Versez dans un grand verre et récupérez la mousse avec une cuillère. Dégustez bien glacé!

 

 

mousse thé matcha

A la fin il ne reste plus que la mousse... à déguster à la petite cuillère!

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13 avril 2015

Tarte à l'ail des ours et au chèvre cendré

 

tarte ail des ours

 

          Contrairement à certains d'entre vous qui en auraient déjà marre des recettes à l'ail des ours, eh bien moi je ne m'en lasse pas hihi! Ben oui c'est la saison et en ce moment on marche dessus en Alsace tellement ça pousse à foison. Je me suis même demandée si je n'allais pas en faire un commerce, m'imaginant dans une petite baraque en bois au bord de la route avec mes petits bouquets verts tout juste cueillis. Cette fois je les ai intégrés dans une tarte salée, totalement le genre de plat que je ne fais jamais. S'il y a bien quelque chose que je déteste faire en cuisine, ce sont les pâtes à tarte! Je me suis un peu forcée mais j'ai un peu loupé la cuisson au milieu car je ne l'avais pas assez abaissée (on voit bien sur la photo que la pâte n'est pas bien cuite!), mais c'était bon quand même! Avec une bonne salade verte, on n'y a vu que du feu :-)

 

Tarte à l'ail des ours et au chèvre cendré

Pour 4 personnes

(dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre)

Pour la pâte brisée:

  • -180 g de farine
  • -90 g de beurre ramolli
  • -30 ml d'eau froide
  • -1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • -3 oeufs
  • -15 cl de crème liquide entière
  • -85 g de chèvre cendré
  • -60 g de feuilles d'ail des ours
  • -sel
  • -poivre

 

Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier la farine et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Versez l'eau froide et amalgamez jusqu'à former une boule de pâte homogène. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 min au frais. 

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la au fond d'un plat à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fleurette. Incorporez les feuilles d'ail des ours grossièrement ciselées et le chèvre cendré coupé en dés. Salez et poivrez. 

Versez l'appareil sur le fond de pâte et enfournez pour 35 min. A la sortie du four, laissez la tarte tiédir sur une grille avant de déguster en parts.

 

tarte à l'ail des ours et au chèvre cendré

 

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10 avril 2015

Crab cakes

 

crab cakes

 

Aujourd'hui chez Sauce Piquante, je vous propose un voyage express aux Etats-Unis avec ces délicieux crab cakes!

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08 avril 2015

Salade de lentilles au potimarron rôti

 

salade de lentilles au potimarron rôti - lentils salad with roasted pumpkin

 

          Une petite salade végétarienne après les agapes du week-end, ça ne fera pas de mal! C'est la première fois depuis longtemps que l'on célébrait Pâques, puisque l'on faisait rarement un déplacement aussi long pour 3 jours, quand on vivait à Caen. A présent, non seulement nous nous sommes rapprochés de la belle-famille, mais en plus en Alsace nous avons droit à un jour férié de plus, le vendredi saint. Toutes les conditions étaient donc réunies pour avaler moult agneaux, lapins et sangliers (j'ai du être Obélix dans une vie antérieure)(ou alors Kubiac, c'est pareil)! Sans compter les chocolats offerts à mini Piment et que l'on a bien sûr récupérés sans scrupule (voici une des raisons pour lesquelles il faut faire un bébé, ça et les bodies à l'effigie de Nirvana).
          J'avais fait cette salade à la fin de l'hiver, d'où la présence de potimarron, que l'on pourra remplacer par de la patate douce ou des carottes, pour rester dans la même gamme de couleur et de saveurs douces.

 

Salade de lentilles au potimarron rôti

(pour 2 personnes)

-165 g de lentilles
-1/4 de potimarron
-1/4 de grenade 
-1 oignon nouveau
-2 càs d'huile d'olive

Pour la vinaigrette:
-25 ml de vinaigre balsamique
-1 càc de sucre
-1 càc de moutarde de Dijon
-25 ml d'huile d'olive
-25 ml d'eau
-sel
-poivre

 

 

potimarron rôti

Préchauffez le four à 180°C. Pelez le potimarron et coupez-le en petits cubes. Mettez-le dans un plat allant au four et arrosez avec les 2 càs d'huile d'olive. Mélangez et enfournez pour 15 min. Laissez refroidir.
Mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Faites cuire alors 25 min sur feu moyen puis égouttez-les dans une passoire. Faites refroidir sous l'eau froide du robinet.
Préparez la vinaigrette: mélangez dans un saladier le sucre et le vinaigre balsamique. Ajoutez la moutarde, puis l'huile d'olive et l'eau. Salez et poivrez, puis versez les lentilles, les dés de potimarron, les graines de grenade et l'oignon nouveau émincé. Mélangez et servez aussitôt.

 

salade de lentilles au potimarron rôti

 

 

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03 avril 2015

Devil's eggs

 

devil's eggs

 

Aujourd'hui chez Sauce Piquante, on prépare les oeufs de Pâques pour ce week-end, mais en version diabolique!

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01 avril 2015

Agneau mijoté au vin rouge et dumplings aux herbes

 

daube d'agneau à l'orange

 

          En bonne blagueuse culinaire, je vous aurais proposé une recette de poisson en ce 1er avril, mais non, j'ai opté pour de l'agneau, en vue de ce week-end de Pâques qui approche. Pour changer du gigot rôti, pourquoi ne pas essayer ce plat mijoté au four dans du vin rouge et parfumé à l'orange? J'ai accompagné cet agneau de dumplings qui ont cuit directement dans la sauce pour se gorger de toutes les saveurs, comme de petites éponges. La première fois que j'en ai mangé, c'était il y a 6 ans à Prague, et j'avais été horriblement déçue car je m'attendais à des ravioli vapeur (dumplings chinois), au lieu de ces grosses quenelles de pain compactes (en même temps, des dumplings chinois dans une gargotte tchèque, ça se saurait ...). Ici j'ai repris la recette des boulettes aux herbes de Pascale, qui m'a fait penser à des muffins salés assez aérés. Si vous préférez une texture plus dense, je vous conseille ma recette de tukasu malien, dans laquelle j'avais cuit des petites boules de pâte à pain.  

 

 

Agneau mijoté au vin rouge et dumplings aux herbes:

(pour 4 personnes)

  • -1 kg d'épaule d'agneau désossée (j'avais mélangé plusieurs morceaux)
  • -1 oignon
  • -2 gousses d'ail
  • -4 carottes
  • -le zeste entier d'une orange bio
  • -3 feuilles de laurier
  • -50 cl de vin rouge
  • -2 càc de concentré de tomate
  • -1 càc de cumin moulu
  • -1 càc de sucre
  • -sel
  • -1 càc de grains de poivre
  • -50 cl de bouillon de légumes (après tout dépend de la taille de votre cocotte, il faut qu'il y ait assez de liquide pour que la viande soit juste recouverte)
  • -1 filet d'huile d'olive

 Pour les dumplings:

  • -65 g de farine
  • -2 càs de lait
  • -1/2 càs de beurre
  • -2 càc de levure chimique
  • -1/2 càc de sel
  • -1 branche de persil plat haché
  • -1 càs de ciboulette hachée

La veille au soir, faites mariner la viande dans le vin rouge, avec l'oignon émincé, les carottes en rondelles, l'ail écrasé, les feuilles de laurier et l'écorce d'orange. Salez et ajoutez les grains de poivre, puis couvrez de film alimentaire. Entreposez toute la nuit au frais. Le lendemain, égouttez l'agneau et épongez les morceaux avec du papier absorbant. 

Préchauffez le four à 150°C.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et faites-y dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirez la viande de la cocotte et mettez-y les oignons et les carottes égouttés. Faites rissoler quelques minutes avant d'y incorporer l'ail. Remettez la viande dans la cocotte et assaisonnez de sel, cumin et sucre. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pour enrober la viande. Versez la marinade (avec le laurier et zeste d'orange) et le bouillon, puis portez à ébullition. Fermez la cocotte et enfournez pour 2h30.

 

dumplings

 

Préparez les dumplings: mélangez dans un saladier la farine, le sel et la levure chimique. Incorporez le beurre et mélangez à la fourchette. Ajoutez les herbes puis le lait, progressivement. Lorsque vous obtenez une pâte souple, faites-en des boulettes de la taille d'une balle de golf.

agneau au four

Déposez-les dans la cocotte, à la surface, sans les enfoncer dans la sauce. Couvrez et remettez au four pour 30 minutes. Servez bien chaud.

 

cocotte

dumpling

 

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30 mars 2015

Poulet vapeur aux baies de goji

 

poulet aux baies de goji

 

          Il y a quelques temps, Mister T s'était rendu en Chine pour le travail. Il m'avait rapporté quelques bricoles qui se mangent, dont ces petites baies de goji séchées qui ressemblaient fortement à des piments oiseaux (on ne se refait pas). J'en avais goûté auparavant chez mes parents, à l'époque où ma mère achetait des mélanges pour infusions, dans une petite boutique chinoise en face de son travail. J'avais trouvé ça affreux et ne comprenais pas tout cet engouement autour des boissons "detox" (rien que le mot me fait frémir) ou énergisantes contenant ces petits fruits rouges. C'est Sophie Brissaud qui m'a alors convaincue de les intégrer dans une recette salée, car selon elle toutes ces balivernes autour de ces supposées vertus vivifiantes n'étaient qu'une vaste supercherie pour faire vendre ce prétendu "super-aliment". J'ai donc suivi ses conseils en m'inspirant de la recette de Pig Pig's Corner, et bien m'en a pris car ce poulet vapeur était fabuleux. Les baies réhydratées dans du thé avaient une saveur à la fois douce et acidulée, rien à voir avec l'infâme potion qui m'avait laissé des souvenirs amers. Très jolie découverte finalement!

 

Poulet vapeur aux baies de goji

 (pour 4 personnes)

  • -2 cuisses de poulet fermier (pilons et hauts-de-cuisse attachés) + 2 ailes
  • -2 càs de baies de goji
  • -1 petit bol de thé noir tiède

 Pour la marinade:

  • -1/4 de càc de sel
  • -2 càc de sauce soja
  • -2 càc d'huile de sésame
  • -2 càs de vin de Shaoxing
  • -1 pincée de poivre blanc (poivre noir pour moi)
  • -1 tige d'oignon nouveau ciselée

 

goji2

Faites tremper les baies de goji dans un petit bol de thé tiède, pendant 20 min environ. Egouttez-les.

 goji1

Séparez les pilons des hauts-de-cuisse. Mettez-les dans un plat avec la moitié des baies de goji et tous les ingrédients de la marinade. Mélangez, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 h au frais. Faites cuire le poulet à la vapeur après l'avoir parsemé du reste de baies de goji, pendant 25 minutes environ. Dégustez bien chaud.

 

 

goji3

 

 

 

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27 mars 2015

Poulet tandoori

 

poulet tandoori

 

Aujourd'hui chez Sauce Piquante, on s'enflamme les papilles avec un poulet tandoori bien relevé!

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