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shiitake

 

Après vous avoir parlé de hot-dog, il était logique que je revienne avec une recette de saucisse maison, non? J'avoue, ce ne sont pas vraiment des saucisses telles qu'on l'entend, faites d'une farce (porc haché en général) embossée dans un boyau. Je rêve d'en faire moi-même un jour (oui chacun ses fantasmes hein) mais pour l'instant je triche... en reprenant tout simplement ma recette de gio lua, la fameuse mortadelle vietnamienne cuite à la vapeur.
Ici j'ai divisé la farce en deux, pour tester deux assaisonnements: une avec du gingembre, du shiitaké et de la ciboulette, et l'autre avec de l'oignon, de l'ail et du paprika fumé. Les deux sont bonnes, mais mes chromosomes aux yeux bridés me font pencher pour la première version :-) Je les préfère plutôt chaudes que froides (car on sent mieux les aromates), à consommer en tranches dans un banh mi ou dans un bol de ramen, ou alors en cubes sautés avec des légumes.
Et si vous avez la flemme et que vous préférez vous contenter de knacks industrielles, allez lire le super article de Elo en fait tout un plat, histoire d'abandonner les cochonneries pour du vrai cochon.

 

Saucisses vapeur (pour 2 pièces)

-500g de porc maigre (j'ai pris de l'épaule dégraissée)
-65 ml d'eau
-1 càs de nuoc-mam
-2 càc de sucre
-1 sachet de levure chimique
-1 càs de farine de tapioca (ou fécule de pomme de terre)
-du poivre

Version 1:
-un morceau de gingembre d'environ 10 cm râpé
-2 shiitakés séchés puis réhydratés dans de l'eau tiède, puis hachés
-1/2 botte de ciboulette ciselée

Version 2:
-1 petit oignon haché
-2 belles gousses d'ail écrasées
-1 càc bombée de paprika fumé

 

paprika


Hachez la viande finement (je n'ai pas de hachoir, mais je l'ai passée au mixer et ça marche aussi).
Mettez-la dans un saladier et mélangez avec le nuoc-mam et le sucre. Dans un bol à part mélangez l'eau, la levure et la farine de tapioca. Ca va mousser, don't panic, c'est normal. Versez dans le saladier et mélangez le tout avec une cuillère en bois. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais au moins 6H (au mieux, toute la nuit).
Le lendemain, divisez la farce en deux et incorporez dans la version 1 le gingembre, les shiitakés et la ciboulette, puis dans la version 2 l'oignon, l'ail et le paprika fumé.
Déposez chaque farce au bord d'une feuille de papier sulfurisé, en essayant de lui donner une forme cylindrique. Serrez les extrémités comme un bonbon (mais pas trop car ça va gonfler à cause de la levure) et repliez en-dessous. Faites cuire à la vapeur, pendant 30 minutes. Dégustez chaud ou tiède de préférence.