09 mai 2014

Schlutzkrapfen : ravioli farcis aux épinards

             Comme vous le voyez, je suis dans ma période nouille pâtes maison, et toujours avec des noms imprononçables! Après les fleischschnacka alsaciens, place aux schlutzkrapfen tyroliens. J'avais suivi cette recette dans l'émission "Cuisine des terroirs" en replay sur le site d'arte, un jour où ma télé avait décidé de me lâcher (hélas on ne peut plus voir cet épisode en ligne, ça ne dure que 7 jours après la 1e diffusion). Ca parlait de montagnes autrichiennes et italiennes, de beurre... [Lire la suite]
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07 mai 2014

Fleischschnaka

               De retour du festival de Cambremer, il me restait encore du pulled beef au frigo. Je ne me suis pas creusé la tête bien longtemps avant de trouver des idées pour le recycler. Ca fait très longtemps que j'avais envie de réaliser les fleischschnacka de Beau à la Louche, mais je n'avais pas envie de préparer un pot-au-feu exprès pour la farce. Et là j'avais tout ce qu'il fallait sous la main! J'ai repris ma recette de pâte à nouille avec laquelle je réussis toutes mes pâtes:... [Lire la suite]
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06 novembre 2013

Spaghetti à l'ail et au citron

-     Les spaghetti, c'est un peu ma roue de secours quand je n'ai pas envie de cuisiner. Parce qu'en ce moment, voyez-vous, je suis un peu amorphe. Après avoir quitté ma famille, après 21 heures de vol, après avoir porté ma valise dans les escaliers du métro, après avoir affronté le froid sibérien parisien... ben j'ai qu'une envie: disparaître sous une couette et hiberner jusqu'en 2014. Et en plus, je suis tellement fatiguée que je vous propose une recette faite cet été, d'où les tomates et le basilic. Parce qu'en... [Lire la suite]
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06 septembre 2013

Yashigani soba: soupe de nouilles au crabe & au miso

-       Le dernier volet de ma semaine du crabe s'achève aujourd'hui avec ce bol de yashigani soba. Depuis que j'ai vu la recette sur l'excellent blog Le Manger (dont les articles sont tous plus intéressants les uns que les autres, courez le lire si vous ne le connaissez pas), cette soupe japonaise n'a eu de cesse de hanter mon esprit. La nuit je rêvais de farandoles de pinces de crabe, dansant autour d'une piscine de miso, dans laquelle s'agitaient des vagues de soba. On n'est pas loin de l'atmosphère de Hokusai,... [Lire la suite]
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24 juillet 2013

Zaru soba: nouilles d'été à la japonaise

-   Quand on évoque les soba, ces nouilles japonaises à base de sarrasin, je pense tout de suite à une soupe brûlante ou à un plat sauté au wok. Or avec cette chaleur, ne comptez pas sur moi pour avaler un bouillon fumant, même s'il vaut mieux boire chaud quand il fait chaud pour réguler sa température.Avec les zaru soba, j'ai trouvé un compromis: les nouilles sont servies froides, avec un bouillon... froid! Je vous avais déjà proposé cette recette où j'avais fait les soba moi-même, mais là il s'agit d'une version express:... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Tagliatelle à l'ail des ours

-   Profitons de ce beau soleil pour faire des pasta toutes fraîches! Je n'utilise pas mon laminoir tous les jours, mais quand je le sors de sa boîte, j'essaie de l'optimiser jusqu'à sa prochaine hibernation. Après avoir réalisé ces crackers bien croustillants, j'ai eu envie de faire des tagliatelle ! Et pour changer, au lieu de les préparer en sauce, j'ai directement parfumé ma pâte avec du pesto d'ail des ours. Il me semble que la saison touche à sa fin, mai peu importe, ça marchera aussi avec du basilic! Dernièrement, un... [Lire la suite]
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20 février 2013

Ashak: raviolis afghans au poireau

-   Puisque vous semblez apprécier les pâtes maison, je me suis dit que cette recette de raviolis allait sûrement vous plaire? Am I right or am I right? J'ai découvert les ashaks dans un restaurant afghan de Caen, lors d'un repas intimiste où nous étions assis sur de gros coussins, autour d'une table basse. Avec la musique orientale, la tapisserie multicolore et le portrait du Commandant Massoud accroché au mur, le voyage s'est fait bien au-delà de l'assiette. Leurs brochettes de veau mariné au yaourt valent le détour, ainsi... [Lire la suite]
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18 février 2013

Nouilles de riz maison

-     Je n'ai jamais été vraiment fan des nouilles de riz. Je les trouve assez fades en général, elles nécessitent un assaisonnement assez relevé et tonique pour les mettre en valeur. Alors pourquoi ai-je décidé d'en faire moi-même?C'est simple: il me restait une tonne de canard laqué dans le frigo, et j'avais une envie irrésistible de l'accomoder avec des nouilles. Et là, c'est le drame: no noodles in the placard ! Deux solutions s'offraient à moi: soit aller en acheter à l'épicerie asiatique, soit en faire moi-même.... [Lire la suite]
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29 août 2012

Dan dan mian: nouilles à la sichuanaise

-   Un de mes restaurants préférés de Caen est ... chinois. Oui vous avez bien lu. C'est une petite gargote tenue par une dame hyper dynamique qui parle comme une mitraillette. Elle ne fait que des soupes ou des plats à base de nouilles, mais alors, de façon prodigieuse. Les pâtes sont fermes, le bouillon "spécial au boeuf" est le meilleur que j'ai jamais goûté, la farce des raviolis aux crevettes est généreuse. Tout est servi dans des saladiers, les bols elle connaît pas. Et si vous avez réussi par je ne sais quel miracle à... [Lire la suite]
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16 juillet 2012

Culurzones à la crevette et au poisson

-     Encore une recette, que dis-je, un trésor issu d'un de nos nombreux food-trips en compagnie de Pia et Pascale, mes complices de cuisine qui sont (au moins) aussi tarées que moi devant les fourneaux. On avait passé ce jour-là toute une après-midi à confectionner ces superbes ravioli tressés, de A à Z: la pâte, la farce et la sauce. Alors oui, je confirme, c'est très long, mais ce fut avant tout un moment de détente et de plaisir! Quand on rigole toutes les 5 secondes, le temps passe plus vite, et en plus on fait... [Lire la suite]
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